Chasseur de poulet

Un plat de poulet simple de style chasseur est excellent, car il est juste prêt et oublié. Tout le temps est dans la cuisson lente. J’adore les olives, même si elles ne sont pas vraiment traditionnelles. Les anchois et les câpres ne seraient pas non plus hors de propos. J’utilise des tomates en conserve parce que c’est plus facile, mais les tomates fraîches pelées sont bonnes aussi.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 cuisses de poulet fermier, coupées en cuisse et pilon
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 oignons bruns moyens, pelés et hachés
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 ½ tasse de vin blanc sec
400g de tomates entières, hachées avec jus
1 ½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse d’olives noires
1 feuille de laurier
2 brins de feuilles de romarin frais
2 c. À soupe de persil plat haché
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Méthode

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Ajouter les oignons, l’ail et le sel de mer et cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les oignons de la poêle, ajouter le poulet et faire revenir en tournant les morceaux pour les faire dorer uniformément.

2. Remettez les oignons, ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce que le vin se réduise à quelques cuillères à soupe.

3. Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon de poulet, les olives, le laurier et le romarin. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

4. Le poulet doit être cuit mais ne pas tomber de l’os et la sauce doit avoir épaissi. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne mouture de poivre et incorporez le vinaigre. Déposer trois morceaux de poulet sur chacune des quatre assiettes blanches, saupoudrer de persil et servir avec de la polenta molle.

Poulet à l’estragon, maïs et vermouth

Un plat de souper tardif des années 1970 (et tout à fait délicieux), il peut être préparé à l’avance et assemblé à partir du réfrigérateur. Faites-le cuire au four avec du feuilleté rugueux tacheté de maïs, ou faites-le cuire dans une casserole et servez avec du pain grillé chaud au beurre.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6 personnes

Ingrédients

700g de cuisse de poulet, désossée et coupée en gros morceaux
2 gros oignons, pelés et tranchés
25g de beurre non salé
420 g de maïs doux
100 ml de vermouth
1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 cuillères à café d’estragon séché
1 tasse de crème double
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
3 cuillères à café de sauce Tabasco
sel au goût
1/2 lot de pâte feuilletée brute mouchetée de maïs
1 œuf, battu

Méthode

1. Préparez le poulet dans un bol.

2. Préchauffer le four à 180 ° C ou 160 ° C par ventilateur.

3. Mettre les oignons et le beurre dans une casserole avec environ 75 millilitres d’eau et une cuillère à café de sel, mettre le couvercle et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que l’eau s’évapore. Remuez souvent. Ajustez le feu vers la fin pour garder les oignons pâles.

4. Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié du maïs et le liquide de la boîte avec le vermouth et la farine jusqu’à consistance lisse, puis ajouter à la poêle avec l’estragon et faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer la crème, les sauces Worcestershire et Tabasco et un peu plus de sel au goût.

4. Incorporer le poulet cru et le déposer dans un plat de cuisson profond de trois litres.

5. Garnir d’un treillis de pâte feuilletée, badigeonner la pâte d’œuf battu et cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le poulet soit très chaud et bien cuit. Vous pouvez également faire cuire le poulet dans la casserole et le servir avec du pain grillé chaud au beurre.

Poulet Kiev au beurre à l’ail

Normalement frit, ce poulet Kiev a les miettes mises dans la poêle avant d’être finies au four, ce qui le rend plus sain – et non moins délicieux.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau, d’environ 250 g chacune avec os d’aile attaché, filets enlevés
1 citron, coupé en quartiers, épépiné
½ miche de pain au levain d’un jour, sans croûtes, transformé en fines miettes
½ bouquet de feuilles de persil plat frais, hachées finement (une tige bien)
1 cuillère à café de sel de mer
1 oeuf
¼ tasse de lait
1 tasse de farine tout usage
500 ml d’huile végétale, pour la friture
salade de roquette et parmesan, pour servir

Pour le beurre aux herbes

3 cuillères à soupe de beurre salé, ramolli
1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée finement
½ cuillère à café de sel de mer finement râpé
zeste de 1 citron
1 gousse d’ail, pelée et hachée finement

Méthode

1. Pour le mélange de chapelure, mélanger la chapelure, le persil et le sel dans un bol et bien mélanger.

2. Pour le beurre aux herbes, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Rouler dans une bûche de 1 cm de large et réfrigérer jusqu’à fermeté. Couper en 4 morceaux égaux.

3. Pour le poulet Kievs: coupez une incision d’un côté dans le sens de la longueur à travers le centre de la poitrine pour créer une poche juste assez grande pour y placer du beurre aux herbes. Placez 1 morceau de beurre aux herbes dans l’incision de chaque poitrine de poulet, en appuyant sur la poitrine pour enfermer le beurre à l’intérieur; réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le lait ensemble.

4. Enrobez chaque poitrine de farine en secouant l’excédent. Bien enrober le mélange de lavage aux œufs, suivi du mélange de chapelure, en appuyant doucement pour assurer une couverture complète. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Entre-temps, préchauffer le four à 180 ° C (200 ° C ventilé). Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêler les poitrines de poulet panées de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

6. Égoutter le poulet sur du papier absorbant, puis placer sur des assiettes avec un quartier de citron. Servir avec des pommes de terre, de la roquette et une salade de parmesan.

Poulet dans une poêle avec sauce à la crème à la moutarde

Une démonstration brillante de la polyvalence de la poêle à frire, avec le plat entier cuit dans une seule poêle.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
8 morceaux de poulet
4 tranches épaisses de bacon sans croûte, hachées (vérifiez sans gluten si nécessaire)
1 oignon, coupé en deux et finement tranché
250g de petits champignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
100 ml de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
250 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
sel de mer et poivre
50g de pousses d’épinards
1 cuillère à café de paprika

Méthode

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle à frire forte et faire revenir le poulet pendant cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Déposer sur une assiette chaude et ajouter le bacon et l’oignon dans la poêle. Cuire cinq minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les champignons et le thym en remuant bien, puis ajouter le vin et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant deux minutes, puis remettre le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si vous le trouvez trop moelleux, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, déposer le poulet dans une assiette chaude et fouetter la crème et la moutarde, le sel et le poivre dans les champignons à feu doux.

Remettre le poulet dans la poêle, parsemer de jeunes épinards et bien chauffer. Saupoudrer de paprika et servir.

Pain de viande barbecue au bourbon

La nourriture bon marché n’est pas toujours bonne. Mais quand nous y parvenons, un repas préparé avec un budget limité peut être délicieux et satisfaisant. Essayez ce pain de viande “ pas-votre-mère ” recouvert de sauce barbecue – il tire le meilleur parti d’une protéine coûteuse comme la viande et tire ses principales saveurs de ce qui se trouve déjà dans votre armoire.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

100g de pain au levain, sans croûte
150 ml de lait
250g de feuilles d’épinards lavées
Sel de mer et poivre
500g de bœuf haché
500g de porc haché ou de saucisses de porc grossières, pelées
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon moyen, râpé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 œuf, battu
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel de mer et poivre

Pour le glaçage:

2 cuillères à soupe de bourbon
4 cuillères à soupe de sauce barbecue
4 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 à 2 cuillères à café de sauce chili

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C. Pour faire le glaçage, mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.

2. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis le presser et le hacher finement. Poêler les épinards dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Pressez l’excès de liquide et hachez grossièrement.

3. Dans un grand bol, mélanger la viande de bœuf, de porc ou de saucisse, le bacon, l’oignon, le pain, les épinards, la pâte de tomate, l’œuf battu, l’origan, le paprika et le sel de mer et le poivre, en pétrissant avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Façonnez le mélange en forme de pain et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enrober de la moitié du glaçage et cuire au four pendant 45 minutes, puis recouvrir du glaçage restant et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

5. Couper en tranches épaisses et copieuses et servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des haricots.