Beignets de banane avec sauce chocolat à la cannelle

Les restaurants chinois des premiers temps de l’Australie n’avaient pas de four, donc les gâteaux et autres desserts occidentaux populaires n’étaient pas possibles. La réponse était de faire frire, et je suis content qu’ils l’aient fait. Les plats comme les glaces frites et les beignets à la banane auront toujours une place spéciale dans mon cœur.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 tasse de farine à lever
2 cuillères à café de levure chimique
275 ml d’eau gazeuse froide
4 bananes mûres, pelées
1 litre d’huile végétale, pour la friture
glace vanille, pour servir
paillettes dorées, pour servir

Sauce au chocolat et à la cannelle

100g de chocolat noir
20g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
150 ml de crème épaissie

Méthode

Pour faire une pâte pour les bananes, mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol et fouetter l’eau gazeuse jusqu’à ce que tout soit mélangé – quelques grumeaux suffisent. Transférer au réfrigérateur et reposer 30 minutes.

Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et remuez à feu moyen jusqu’à homogénéité. Réserver dans un endroit chaud.

Chauffer l’huile à 180 ° C dans une casserole moyenne. Trempez deux des bananes pelées dans la pâte et transférez-les dans l’huile. Faites frire pendant six à huit minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répétez pour les bananes restantes. Pour servir, mettre une banane sur chaque assiette, arroser de sauce chocolat à la cannelle, ajouter une boule de glace et parsemer des pépites d’or.

Sandwich au corned-beef classique

Le terme «corned» est un ancien qui fait référence au séchage du bœuf avec des grains de sel, autrefois appelés grains de sel. Le corned beef est l’équivalent anglais du pot-au-feu français. La viande anglaise a été salée, il faut donc faire très attention à utiliser le bouillon car il peut être trop salé. Mais le bouillon ou le bouillon du pot-au-feu français fait partie de sa gloire et est parfois servi séparément en entrée.

Temps:
2 heures +

Ingrédients

1,5 kg de silverside salé ou mariné (ou girello salé ou mariné)
6 clous de girofle
2 oignons, non pelés
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier

Méthode

Choisissez une cocotte en fonte émaillée profonde avec de la place pour la viande et les légumes. Mettre la viande dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter.

Remettre la viande dans la casserole rincée.

Poussez trois clous de girofle dans chaque oignon. Ajouter les oignons, la carotte et le céleri hachés, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole. Couvrir à peine d’eau et porter à ébullition, puis ajuster le feu pour faire mijoter régulièrement et cuire environ 2 1/2 heures avec le couvercle légèrement entrouvert jusqu’à ce qu’une brochette glisse facilement à travers le bœuf. Laisser refroidir un peu dans le bouillon.

Trancher la viande épaisse et sandwich avec du pain de seigle beurré légèrement tartiné de moutarde. Mettez de la moutarde et des cornichons à l’aneth à la portée du mangeur de sandwich.

Gâteau au saumon

Conçus à l’origine pour faire un peu de poisson cuit, ils valent la peine d’être cuisinés à partir de zéro.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
8 pièces

Ingrédients

400g de pommes de terre farineuses, pelées et hachées
600g de filets de saumon ou de truite de mer frais, pelés
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de câpres, rincées et hachées
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
sel de mer et poivre
250g de haricots verts fins, parés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 œufs battus
150g de chapelure fraîche ou sèche
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Chauffer le four à 180 ° C. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égouttez et écrasez. Laissez refroidir. Cuire le saumon au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir.

Râpez le saumon avec une fourchette et incorporez-le à la pomme de terre avec la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la moutarde, les câpres, le zeste de citron, le persil et beaucoup de sel et de poivre. Diviser en 8 portions, façonner en galettes (utiliser un anneau à pâtisserie de 7 cm pour une bonne forme) et réfrigérer pendant 30 minutes.

Faites cuire les haricots dans l’eau salée frémissante pendant 5 minutes, égouttez et assaisonnez. Trempez chaque gâteau de poisson dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure, jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes de poisson d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez et faites cuire légèrement l’autre côté.

Servir avec des haricots verts et du citron.

Conseils:

Utilisez du saumon ou de la truite de mer de bonne couleur orange. Garnir les haricots, mais ne pas les couper, ajouter l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre.

Utilisez un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, emballez légèrement dans le mélange de saumon, puis retournez et pressez légèrement, pour une forme uniforme à la référence.

Un mélange de chapelure sèche fine et grossière donne une belle couleur sans brûler.

Recette de hamburger classique des années 70

À l’époque où Bernard King était notre roi des chefs à la télévision, les hamburgers étaient moins axés sur la provenance du bœuf et plus sur l’amélioration du goût du hachis de tous les jours. Je prépare encore mes hamburgers de cette façon aujourd’hui. Avec ce genre de recette, vous pouvez les cuisiner bien cuits et avoir encore un excellent hamburger juteux à la fin.

Temps:
moins de 30 minutes
Fait du:
6 gros hamburgers

Ingrédients

300g d’oignon, pelé et haché
1 gousse d’ail, pelée et hachée
200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
50g d’huile
1 oeuf de 60g
1 cuillère à café de sauce soja, Tabasco et sauce Worcestershire
1 kg de steak haché, 5 à 12% de matières grasses
50g de chapelure blanche, séchée

Méthode

1. Mettez l’oignon, l’ail, l’eau, le sel et l’huile dans une casserole, collez le couvercle et faites-le bouillir férocement pendant 6-8 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et continuez à cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée et que les oignons grésillent, très doux et commencent à devenir dorés.

2. Retirer du feu, les mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter l’œuf et une cuillère à café de sauce soja, Tabasco et sauce Worcestershire.

3. Ajoutez le hachis et la chapelure puis travaillez le tout uniformément avec vos mains. Répartir en six portions de 220g, façonner en hamburgers puis réfrigérer quelques heures avant de l’utiliser si vous avez le temps. Soit griller ou faire frire à votre guise.

Tarte aux œufs et bacon

Peu de gens peuvent résister aux plats faits maison et voici l’un de mes préférés, assez ferme pour bien voyager et suffisamment solide pour être la pièce maîtresse du déjeuner.

Temps:
1-2 heures
Fait du:
un flan de 22 cm

Ingrédients

Pour la pâtisserie

180g de beurre non salé
240g de farine tout usage
Pincée de sel
1/4 tasse d’eau

Pour le remplissage

6 tranches de bacon fumé en tranches épaisses, la couenne enlevée
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
1 cuillère à café de ciboulette fraîchement ciselée
11 œufs
Sel et poivre fraîchement moulu

Méthode

Pour la pâtisserie

Amenez le beurre à température ambiante. Tamisez la farine et le sel sur un établi. Hacher le beurre en petits morceaux, mélanger légèrement dans la farine et frotter légèrement ensemble. Faites un puits au centre et versez de l’eau. Travaillez en une pâte grumeleuse. En utilisant le talon de votre main, étalez rapidement la pâte loin de vous sur le banc pour combiner. Presser en un gâteau plat, saupoudrer de farine, envelopper dans un film plastique et réfrigérer 20-30 minutes avant de rouler.

Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser un moule à flan à fond lâche de 22 cm avec un peu plus de la moitié de la pâte et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes. Abaisser le reste de pâte pour faire un couvercle et réserver.

Pour le remplissage

Faites légèrement frire le bacon et coupez-le en morceaux. Répartir les deux tiers du bacon sur la base de la pâte. Parsemer de la moitié des herbes. Cassez 10 œufs, un à la fois, dans une tasse et glissez chacun dans une boîte à pâtisserie en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Assaisonnez et ajoutez le reste des herbes.

Ajouter délicatement le reste du bacon, puis couvrir du couvercle à pâtisserie. Laisser la pâte reposer sur la bosse de chaque œuf, puis la couper et sceller soigneusement les bords. Fouetter le reste de l’œuf et une pincée de sel et badigeonner la pâte. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’un or riche. Laisser refroidir avant de démouler. Servir chaud ou froid.