Gâteau au saumon

Conçus à l’origine pour faire un peu de poisson cuit, ils valent la peine d’être cuisinés à partir de zéro.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
8 pièces

Ingrédients

400g de pommes de terre farineuses, pelées et hachées
600g de filets de saumon ou de truite de mer frais, pelés
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de câpres, rincées et hachées
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
sel de mer et poivre
250g de haricots verts fins, parés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 œufs battus
150g de chapelure fraîche ou sèche
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Chauffer le four à 180 ° C. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égouttez et écrasez. Laissez refroidir. Cuire le saumon au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir.

Râpez le saumon avec une fourchette et incorporez-le à la pomme de terre avec la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la moutarde, les câpres, le zeste de citron, le persil et beaucoup de sel et de poivre. Diviser en 8 portions, façonner en galettes (utiliser un anneau à pâtisserie de 7 cm pour une bonne forme) et réfrigérer pendant 30 minutes.

Faites cuire les haricots dans l’eau salée frémissante pendant 5 minutes, égouttez et assaisonnez. Trempez chaque gâteau de poisson dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure, jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes de poisson d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez et faites cuire légèrement l’autre côté.

Servir avec des haricots verts et du citron.

Conseils:

Utilisez du saumon ou de la truite de mer de bonne couleur orange. Garnir les haricots, mais ne pas les couper, ajouter l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre.

Utilisez un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, emballez légèrement dans le mélange de saumon, puis retournez et pressez légèrement, pour une forme uniforme à la référence.

Un mélange de chapelure sèche fine et grossière donne une belle couleur sans brûler.

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