Pomme de terre au four avec crème sure et crevettes

Ye olde pommes de terre au four, et elles sont de retour, plus chaudes et plus vapeur que jamais. La seule différence est qu’ils ont échappé à la cuisine de maman et au stand de pommes de terre chaudes, et se retrouvent dans des menus gastronomiques, des cafés branchés et même des franchises de “ restauration rapide saine ”. Inspiré du rouleau de homard classique du Maine, j’ai troqué le rouleau pour un spud cuit au four et la mayonnaise au homard pour des crevettes à la crème sure. Pocher ou cuire à la vapeur des crevettes vertes crues vous-même, ou acheter des crevettes cuites chez le poissonnier.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 grosses pommes de terre au four (comme le sébago)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel de mer
12 crevettes tigrées, cuites et pelées
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel de mer et poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C. Frottez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette. Piquer légèrement la peau, enrober d’huile d’olive et rouler dans du sel de mer. Cuire directement sur la grille au centre du four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Battez ensemble la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le paprika, le sucre, le sel de mer et le poivre et ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse. Coupez les crevettes en morceaux si elles sont grosses.

3. Couper un quartier peu profond dans le sens de la longueur du côté de chaque pomme de terre, assaisonner la chair de pomme de terre et la casser avec une fourchette. Mélanger légèrement les crevettes, la ciboulette et l’aneth dans la crème sure, empiler sur chaque pomme de terre et servir.

Tarte aux pommes de maman

Ma mère prépare sa tarte aux pommes avec des granny smiths, qui se dissolvent en une purée douce, mais j’adore la douceur de ces variétés rouges. Je n’ai pas joué avec sa pâtisserie – c’est facile, fiable et fait une bonne croûte croustillante.

Temps:
1-2 heures
Fait du:
une tarte de 26 cm

Ingrédients

8 pommes rouges (fuji, pink lady ou jazz)
1 gousse de vanille, graines grattées
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
Zester 1 citron
1/2 tasse de sucre en poudre plus 2 c. À soupe supplémentaire
1 tasse de farine à lever
1 tasse de farine tout usage
Pincée de sel
125 g de beurre non salé à température ambiante, plus un supplément pour le graissage
1 jaune d’oeuf
Sucre en poudre doré à saupoudrer sur le dessus

Méthode

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer les cœurs. Couper en tranches épaisses. Placer dans une casserole moyenne avec la vanille, la cannelle, l’anis étoilé, le zeste de citron et 1/2 tasse de sucre. Ajouter 1/4 tasse d’eau, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ajouter un peu d’eau si les pommes semblent trop sèches). Laissez refroidir. Retirer et jeter la gousse de vanille, la cannelle et l’anis étoilé.

Tamisez les farines avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel. Frottez le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme des miettes. Battre le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe d’eau froide et ajouter au mélange. Pétrir doucement jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C. Graisser la base et les côtés d’un plat à tarte profond de 23 centimètres. Coupez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus gros que l’autre. Étalez le plus gros morceau à environ 26 centimètres et tapissez le fond et les côtés du plat. Placez la garniture aux pommes refroidie dans la tarte. Abaisser le reste de la pâte et mettre la garniture. Appuyez sur les bords pour sceller. Coupez autour du bord avec le dos d’un couteau pour nettoyer. Utilisez une fourchette pour presser les indentations dans le bord de la pâte. Faites un évent au milieu de la tarte avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de sucre en poudre doré. Cuire au four pendant 35 minutes. Servir chaud avec de la glace ou de la crème à la vanille.

Riz au lait au miel et citron

Un pud simple et chaleureux à base de lait, de miel et de citron qui a néanmoins un goût remarquablement riche et crémeux.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de riz arborio
pincée de sel
750 ml de lait
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de miel, ou plus au goût

Servir

2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de zeste de citron (fait avec du zester, en longues lanières)
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Mélanger le riz, le sel, le lait, le zeste et la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle.

Réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit dodu et tendre, mais encore légèrement liquide.

Ajouter le miel en remuant bien.

Verser dans quatre petits bols ou ramequins, arroser du miel restant et garnir de lanières de zeste de citron. Servir avec un quartier de citron pour presser.

Boulettes de viande de maman à la sauce barbecue

Quoi de plus réconfortant que cette recette; Si possible, demandez à votre boucher de hacher un peu de dessus. Composez une double quantité et un emballage pour un ami.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

500g de bœuf haché
1 tasse de chapelure molle
1 oignon, coupé en petits dés
1 poivron vert, coupé en petits dés
1 œuf, battu
sel et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse de sauce tomate
1 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 cuillère à café de sel de céleri

Servir:
Riz, pâtes ou purée de pommes de terre crémeuse

Méthode

Dans un bol, déposer le hachis, la chapelure, l’oignon, le poivron et l’œuf. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Placer la farine sur une grande assiette plate. Rouler le mélange en boules et enrober délicatement de farine.

Mettre l’huile dans une poêle moyenne et chauffer. Ajouter les boulettes de viande et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver. Essuyez la poêle, puis ajoutez la sauce tomate, l’eau, le sucre, le Worchestershire, le vinaigre, le Tabasco et le sel de céleri. Remuer pour combiner. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre crémeuse.

Bulles et grincements

Il n’y a vraiment pas de recette précise pour le bubble-and-squeak; ce ne sont que des restes de pommes de terre et de chou. Mais je suppose que cette fois, le cuisinier part de zéro. Une poêle antiadhésive assurera le succès.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
2 personnes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre cireuses (desiree ou nicola)
quartier de chou (une variété à feuilles lâches et froissées de préférence, comme la savoie)
1/2 oignon, tranché
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
sel et poivre
graisse de canard ou d’oie ou huile d’olive extra vierge et beurre

Méthode

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et couper en petits morceaux.

Porter à ébullition de l’eau légèrement salée et y déposer le chou. Laisser reposer une minute puis retirer, égoutter et presser dans un torchon propre. Hachez grossièrement.

Mélanger la pomme de terre hachée, le chou, l’oignon émincé et le persil dans un bol. Saison.

Chauffer suffisamment de graisse (soit de la graisse de canard ou d’oie ou une combinaison de beurre et d’huile d’olive extra vierge) dans une poêle antiadhésive de 18 cm pour couvrir la surface, puis versez les légumes.

Appuyez avec un élévateur d’œufs ou quelque chose de similaire.

Après cinq minutes, cassez le gâteau et laissez-le tout tourner dans la graisse. Dribblez un peu plus de graisse et appuyez à nouveau. À l’heure actuelle, il devrait y avoir des morceaux de couleur marron foncé et d’autres seulement légèrement colorés.

Laisser former une bonne croûte sur le dessous, puis renverser sur une assiette.

Dribbler le dernier morceau de graisse et remettre le gâteau dans le moule pour obtenir le côté qui est maintenant brun et croustillant.

Couper en quartiers pour servir.