Bulles et grincements

Il n’y a vraiment pas de recette précise pour le bubble-and-squeak; ce ne sont que des restes de pommes de terre et de chou. Mais je suppose que cette fois, le cuisinier part de zéro. Une poêle antiadhésive assurera le succès.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
2 personnes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre cireuses (desiree ou nicola)
quartier de chou (une variété à feuilles lâches et froissées de préférence, comme la savoie)
1/2 oignon, tranché
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
sel et poivre
graisse de canard ou d’oie ou huile d’olive extra vierge et beurre

Méthode

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et couper en petits morceaux.

Porter à ébullition de l’eau légèrement salée et y déposer le chou. Laisser reposer une minute puis retirer, égoutter et presser dans un torchon propre. Hachez grossièrement.

Mélanger la pomme de terre hachée, le chou, l’oignon émincé et le persil dans un bol. Saison.

Chauffer suffisamment de graisse (soit de la graisse de canard ou d’oie ou une combinaison de beurre et d’huile d’olive extra vierge) dans une poêle antiadhésive de 18 cm pour couvrir la surface, puis versez les légumes.

Appuyez avec un élévateur d’œufs ou quelque chose de similaire.

Après cinq minutes, cassez le gâteau et laissez-le tout tourner dans la graisse. Dribblez un peu plus de graisse et appuyez à nouveau. À l’heure actuelle, il devrait y avoir des morceaux de couleur marron foncé et d’autres seulement légèrement colorés.

Laisser former une bonne croûte sur le dessous, puis renverser sur une assiette.

Dribbler le dernier morceau de graisse et remettre le gâteau dans le moule pour obtenir le côté qui est maintenant brun et croustillant.

Couper en quartiers pour servir.

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