Peaux de pommes de terre rôties avec trempette au fromage à l’ail

Les pommes de terre Desiree fonctionnent bien, mais évitez les pommes de terre avec une teinte verte. Utilisez la chair de pomme de terre cuite pour la purée, la chaudrée ou les gnocchis. Servir les peaux avec cette trempette au fromage frais à l’ail ou garnir de tout, du bacon et du fromage bleu au caviar de saumon.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

5 pommes de terre moyennes à grosses, nettoyées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer et poivre
100g de chèvre à pâte molle ou feta, émiettée
100g de yaourt
1 gousse d’ail finement râpée
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Méthode

1. Chauffez le four à 200 ° C.

2. Enrober les pommes de terre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les piquer de partout avec une fourchette. Cuire sur la grille du four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

3. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, coupez chaque pomme de terre en quatre dans le sens de la longueur et retirez la chair en laissant une couche de chair de 5 millimètres près de la peau. Badigeonner légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et parsemer de sel de mer et de poivre.

4. Cuire sur la grille du four à 200 ° C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

5. Fouetter ou fouetter le fromage de chèvre, le yaourt, l’ail, le vinaigre et la ciboulette avec le sel de mer, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante et servir à côté.

Bœuf salé

Une recette de la collection Swotnot.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6-8 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile
Pièce de 1,5 kg de côté argenté, paré
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de cassonade molle
4 clous de girofle
4 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail écrasée
1 gros brin de persil
4 carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons

Sauce à l’oignon

30g de beurre
2 oignons blancs, hachés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
330 ml (1 tasse) de lait entier

Crème de raifort

60 ml (¼ tasse) de relish de raifort
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
125 ml (½ tasse) de crème

Méthode

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à fond épais. Cuire la viande à feu moyen-élevé, en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de partout. Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l’ail et le brin de persil.

2. Versez suffisamment d’eau pour couvrir. Couvrir et remettre sur le feu, baisser le feu et porter lentement à ébullition. Ensuite, laissez mijoter encore 30 minutes.

3. Coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les légumes et réserver au chaud. Réservez 125 ml (½ tasse) de liquide de cuisson.

4. Pendant ce temps, pour faire la sauce à l’oignon, chauffer le beurre dans une petite casserole. Faites cuire l’oignon doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré. Transférer l’oignon dans un bol. Ajouter la farine dans la poêle et remuer à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée. Ajouter progressivement le lait et le liquide de cuisson réservé et remuer jusqu’à ce que la sauce bout et épaississe. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et incorporer l’oignon. Assaisonner selon l’envie.

5. Pour préparer la crème de raifort, mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance lisse.

6. Égouttez la viande de la poêle, jetez le reste du liquide et des épices. Trancher la viande et la servir avec les légumes, la sauce à l’oignon et la crème de raifort. Garnir de feuilles de laurier si désiré.

Recette de salade de pommes de terre de maman

Une habituée des barbecues et des pique-niques, ma mère cuisinait le double du bacon nécessaire en prévision que les enfants se faufilent un morceau à chaque occasion.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

2 kg de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm
175g de bacon oculaire, paré et coupé en dés
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de vinigarette de base *
1 cuillère à soupe de moutarde épépinée
sel et poivre blanc fraîchement moulu
1 poivron rouge, coupé en petits dés
4 œufs, bouillis jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

* Pour une vinaigrette de base, mélangez cinq parties d’huile pour une partie de vinaigre. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre pour réduire l’acidité.

Méthode

Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Égoutter et garder au chaud.

Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger la mayonnaise et la vinaigrette, ajouter la moutarde et assaisonner.

Placer tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger doucement et servir.

Salade de poulet grillé avec vinaigrette aux tomates séchées

Les jeans taille haute, les lunettes rondes et les salopettes des années 90 commencent à faire leur apparition dans les fashionistas de 2019. Mais peut-on en dire autant des aliments comme la focaccia et les quartiers à la sauce au piment doux? En tant qu’enfant des années 90, j’ai une certaine nostalgie pour ces articles. Plutôt que de tout enrober de cette vinaigrette pleine de saveurs, enduisez les feuilles d’huile d’olive et de citron, puis utilisez cette vinaigrette aux tomates comme point culminant. Gardez simplement le filet de balsamique loin d’eux.

Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de poulet (cuisses avec os)
sel, assaisonner
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour la salade
2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
6 tasses de bébés épinards
1 tasse de feuilles de basilic
½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
½ concombre continental, coupé en cubes
½ tasse d’olives kalamata
jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de persil plat finement râpé
1 petit bouquet de ciboulette, coupée en longueurs de 5 cm
fromage parmesan émincé, pour servir
poivre noir fraîchement moulu, pour servir

Vinaigrette aux tomates

¼ tasse de tomates séchées au soleil
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode

1. Chauffer une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et mélanger avec de l’huile d’olive. Griller les escalopes côté peau vers le bas pendant environ huit minutes, puis les retourner et les faire griller pendant huit minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et à peine cuites. Griller les rondelles d’oignon à côté du poulet jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement carbonisées, environ trois minutes de chaque côté. Réserver les rondelles de poulet et d’oignon pendant que vous préparez la salade.

2. Mélangez les épinards, le basilic, les tomates, le concombre et les olives avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron.

3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette aux tomates dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

4. Mettez quelques cuillères à soupe de vinaigrette sur la base d’une assiette de service et placez la salade dessus. Ajouter le poulet et les rondelles d’oignon sur les feuilles de salade, garnir de plus de vinaigrette, puis parsemer le tout de persil, de ciboulette et de parmesan émincé. Moudre sur beaucoup de poivre noir et servir.

Pour une autre mise à jour des recettes des années 90, essayez mes pommes de terre rôties au miel et au piment avec de la sriracha et de la crème sure.

Pain de viande rôti farci aux épinards et mozzarella

Un régal pour les amateurs de viande regorgeant de fromage et de légumes verts.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

3 tranches de pain de campagne, sans croûtes
600g de feuilles d’épinards anglais lavées
3 boules de mozzarella, coupées en cubes de 1,5 cm
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel de mer et poivre
500g de bœuf ou de porc haché
500g de saucisses de porc grossières, pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de muscade râpée
2 c. À soupe de persil finement haché et des feuilles supplémentaires pour servir
½ œuf battu
200 ml de vin blanc ou d’eau
100 ml de lait

Méthode

Voici une idée pour les amateurs de pain de viande: mélangez du bœuf haché et de la saucisse de porc, roulez-la autour d’une garniture d’épinards et de mozzarella, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis servez avec une sauce tomate maison. Servir avec un tas de haricots verts cuits à la vapeur ou rôtir des choux de Bruxelles coupés en deux et des morceaux de pomme de terre le long du pain de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Chauffer le four à 200 ° C. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis le presser légèrement. Cuire les épinards dans très peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis égoutter, presser et hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec la mozzarella coupée en dés, le parmesan, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger le pain avec le bœuf haché, la viande de saucisse, la pâte de tomate, l’origan, le poivre de Cayenne, la muscade, le persil, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange en un rectangle plat (22 x 28 centimètres) sur une grande feuille de papier sulfurisé. Répartir les épinards et le fromage sur le dessus et utiliser du papier sulfurisé pour former un rouleau serré. Retourner le rouleau pour que le joint soit en dessous et tapoter les extrémités pour sceller.

Transférer, avec du papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie, ajouter du vin ou de l’eau dans la casserole et cuire au four pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Couper en tranches et servir avec une sauce tomate maison et du persil.

Conseil: pour une sauce tomate de 20 minutes. Dans une casserole, mélanger 400 grammes de tomates hachées en conserve, une demi-tasse d’eau ou de vin, des herbes fraîches comme le thym, le basilic ou le persil, une bonne pincée d’origan séché, une cuillère à café de sucre, du sel de mer et du poivre et une bonne limace d’olive pétrole. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu’à consistance soyeuse.