Versions végétaliennes de la tarte au berger des classiques de la nourriture réconfortante

C’est peut-être l’un des plats préférés d’Ian: le classique britannique, la tarte au berger. Servi avec des petits pois, il est parfait pour une froide soirée d’hiver. Vous pouvez préparer la garniture et la purée la veille et les conserver dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur, puis assembler la tarte lorsque vous êtes prêt à la faire cuire. Remarque: cela peut prendre quelques minutes de plus si vous le faites cuire à froid.

INGRÉDIENTS

2 oignons rouges moyens, coupés en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
3 gousses d’ail râpées
4 tomates séchées au soleil, hachées finement, plus 1½ c. À soupe d’huile du pot
1 brin de romarin frais
3 brins de thym frais
1 grosse carotte, hachée finement
500g de champignons
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
3 cuillères à café d’extrait de levure (ex. Vegemite)
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 tasse de vin rouge
100 ml de bouillon de légumes
400g de lentilles puy précuites
sel et poivre noir

Pour la garniture de pommes de terre

1,2 kg de pommes de terre farineuses
40g de beurre sans produits laitiers
150 ml de lait végétal non sucré
3 cuillères à café de moutarde de Dijon

MÉTHODE

Préchauffer le four à 180 ° C.

Commencez par la garniture de pommes de terre: épluchez et hachez les pommes de terre en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel. À feu vif, porter à ébullition et cuire 12 à 15 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser sécher puis retourner dans la casserole.

Passons maintenant à la garniture: retirez les feuilles du romarin et du thym en passant votre pouce et votre index du haut vers la base des tiges (les feuilles devraient facilement se détacher), puis hachez-les finement. Mettez les champignons dans le robot culinaire et émincez-les.

Mettez une deuxième casserole à feu moyen. Versez l’huile de tomate séchée au soleil. Ajoutez l’oignon et une petite pincée de sel. Faites frire pendant cinq minutes en remuant, puis ajoutez l’ail, les tomates séchées au soleil, le romarin et le thym et faites cuire pendant deux minutes. Ajouter la carotte et le céleri et remuer pendant quatre à cinq minutes.

Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et remuer pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à transpirer. Réduire le feu et cuire de cinq à sept minutes en remuant de temps en temps.

Remuez la purée de tomates dans la casserole, puis ajoutez l’extrait de levure et le vinaigre balsamique et remuez pendant une minute. Ajouter le vin rouge, le bouillon et les lentilles, augmenter le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée (environ 10 minutes). Goûtez, assaisonnez et retirez du feu.

Écrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre sans produits laitiers, le lait et la moutarde aux pommes de terre et écrasez-les jusqu’à consistance lisse. Assaisonner selon l’envie.

Étalez la garniture sur le fond du plat à lasagnes. Mettre la pomme de terre dans une poche à douille, si vous en utilisez, et garnir de fouets de pomme de terre de la taille d’une noix bien tassés. Sinon, déposez-en une cuillère sur la pomme de terre et étalez-la avec le dos d’une cuillère, puis faites-la glisser sur une fourchette pour faire des rangées qui s’accrocheront et doreront au four.

Mettre la tarte au four et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à croustiller et à devenir dorée. Retirer et servir.

Poulet au citron

Oui c’est vrai; le restaurant chinois éternel préféré en Occident n’est pas vraiment du tout chinois. La plupart des sources l’attribuent au chef cantonais Lee Lum du célèbre restaurant chinois Pearl’s de New York, dans les années 1960. Ne laissez pas le fait que ce n’est pas de Chine vous distraire; c’est tout de même un plat fantastique.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
2-4 personnes

Ingrédients

2 filets de poitrine de poulet, sans peau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin shao hsing
2 blancs d’œufs
4 cuillères à soupe de maïzena
environ 1 litre d’huile végétale, pour une friture peu profonde
laitue iceberg râpée, pour servir

Sauce au citron:

¼ tasse) de sucre
¼ tasse de vinaigre blanc
1 citron, jus et écorce râpée
¼ cuillère à café de sel
½ tasse de bouillon de poulet léger ou d’eau
1 petite carotte, tranchée très finement
2 oignons nouveaux, tranchés très finement
2 cuillères à café de maïzena mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau froide

Méthode

1. Trancher chaque poitrine de poulet en deux horizontalement en deux gros morceaux plats. Mélanger avec la sauce soja et le vin shao hsing et laisser reposer quelques minutes. Fouettez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient juste mousseux, puis fouettez la maïzena pour faire une pâte lâche.

2. Chauffez l’huile dans une poêle ou un wok à 170 ° C. Trempez le poulet dans la pâte et secouez l’excédent. Faites frire les morceaux de poulet pendant environ six minutes, en les retournant après trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de partout. Retirer de l’huile et bien égoutter.

3. Pour la sauce au citron, porter à ébullition le sucre, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, le sel et le bouillon dans une petite casserole ou un wok propre. Ajouter la carotte et l’oignon nouveau et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Arroser du mélange de maïzena en remuant et cuire environ une minute jusqu’à épaississement.

4. Trancher le poulet et le disposer sur la laitue râpée. Versez la sauce dessus pour servir.

Pâtes au poulet

Faire de la pâte feuilletée prend du temps. Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée de bonne qualité, fraîche et prête à l’emploi dans des pâtisseries telles que Paterson’s Cakes à Windsor, ou demander à votre pâtisserie locale. Certaines épiceries fines proposent des pâtisseries glacées gourmandes. Recherchez la pâte feuilletée Careme; c’est délicieux.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

25g de beurre
1 kg de cuisse de poulet sans peau coupée en morceaux de 2 cm
150g de bacon haché
2 poireaux, tranchés finement
1 gousse d’ail hachée finement
4 brins de thym
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème fraîche
4 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre pour assaisonner
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 œuf, battu

Méthode

Préchauffer le four à 200 degrés, ventilateur forcé.

Placez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre pour faire fondre. Ajouter les morceaux de poulet par lots et cuire quelques minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le bacon et les poireaux et cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et le thym et remuer. Saupoudrer de farine, en remuant bien pour combiner, puis ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition douce pendant 2-3 minutes, en remuant bien.

Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Ajouter la crème fraîche et le persil haché, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Retirer du feu et déposer la garniture dans 4 ramequins allant au four.

Placer la pâte sur le banc et découper les couvercles pour qu’ils s’adaptent aux ramequins, en laissant un petit surplomb. Placez sur des ramequins et coupez un évent au milieu à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé. Badigeonner la pâte avec de l’œuf. Placer les ramequins sur une plaque à four et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Recette de spaghettis à la bolognaise italo-australienne

Peu de plats nous en donnent autant pour notre argent, car la sauce richement charnue se combine avec l’acidité de la tomate, la douceur du soffrito aux légumes, les pâtes glissantes et les chutes de neige du fromage râpé. Cela fait beaucoup de sauce, alors mettez-en de côté pour congeler pour un autre repas.

Temps:
2 heures +
Sert:
6 personnes

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200g de tranches de bacon, coupées en dés
2 oignons moyens, coupés en dés
2 branches de céleri, tranchées
2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
1kg de boeuf haché (ou 600g de boeuf / 400g de porc)
2 gousses d’ail râpées
2 cuillères à café de farine ordinaire
250 ml de vin blanc
2 x 400g de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de sucre
2 anchois, hachés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à café d’origan séché
bon râpage de muscade
sel de mer et poivre noir
500 ml de bouillon ou d’eau
400g de tagliatelles, penne, cavatelli ou spaghetti
2 cuillères à soupe de persil grossièrement haché, 1 cuillère à soupe de beurre et 100 g de parmesan pour servir

Méthode

1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse. Ajouter le bacon, les oignons, le céleri et les carottes et faire revenir, en remuant, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Versez dans un bol et réservez.

2. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et faire revenir le bœuf et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de farine, puis remuer et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire bouillir pendant trois minutes en remuant.

3. Remettre les légumes dans la casserole, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre, les anchois, les feuilles de laurier, le thym, l’origan, la muscade, le sel de mer et le poivre et le bouillon ou l’eau, et porter à ébullition.

4. Réduire à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche, épaisse et brillante.

5. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente et égoutter. Mélanger avec la sauce et servir dans des assiettes de pâtes chaudes. Garnir de persil et de beurre et servir avec du parmigiano pour râper.

Hachis parmentier (cottage pie)

Cela semble si sophistiqué, mais ce n’est vraiment que la version française de la tarte au cottage, telle qu’elle est servie dans tous les bistrots de quartier de Paris. Servir avec des haricots verts, des haricots romains ou une salade verte à feuilles.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1kg de pommes de terre à peau rouge, pelées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons, hachés finement
750g de bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine tout usage
400g de tomate passato ou sugo
Un trait de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de feuilles de thym plus des brins de thym pour servir
2 c. À soupe de persil haché
Sel de mer et poivre
2 cuillères à soupe de beurre, haché
150 ml de lait chauffé
2 cuillères à soupe de crème sure
3 cuillères à soupe de gruyère ou cheddar râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

Hachez grossièrement les pommes de terre et faites cuire dans de l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.

Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le boeuf et cuire à feu moyen pendant trois minutes, en séparant la viande à la fourchette.

Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire encore trois minutes, en remuant bien, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.

Ajouter la tomate passato, la sauce Worcestershire, le paprika, le thym et le persil, goûter le sel et le poivre et cuire encore trois minutes.

Versez le bœuf dans un plat à gratin huilé.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les ou passez-les dans un presse-purée. Incorporer une cuillère à soupe de beurre, le lait chaud, la crème sure, deux cuillères à soupe de gruyère râpé et de parmesan, sel et poivre et étendre sur le dessus du bœuf.

Parsemer du reste du fromage et parsemer de beurre. Chauffer le four à 180 ° C et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Couper en carrés et servir avec du thym frais.

Astuce: pour réchauffer, couper en carrés individuels et cuire au four 15 minutes à 180 ° C.

Nouilles de Singapour

Procurez-vous du porc barbecue chinois de votre plat à emporter local pour créer un plat authentique.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

½ paquet de nouilles fines de bâtonnets de riz (vermicelles de riz)
500g de porc grillé chinois
¼ tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1½-2 c. À soupe de curry en poudre
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à café de gingembre émincé
1 oignon, pelé et tranché
1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
¼ de chou chinois, râpé
1 tasse de germes de haricot mungo
sel et poivre au goût
2 oeufs
coriandre pour la garniture

Méthode

Placer les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser sur de l’eau bouillante pour couvrir et laisser tremper pendant 5 minutes, en remuant doucement pour briser les grumeaux. Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez.

Coupez le porc grillé en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soya et la cassonade. Mettre de côté.

Faites chauffer un grand wok à feu vif. Ajouter l’huile et quand elle est chaude, ajouter la poudre de curry, l’ail et le gingembre. Faire sauter brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, puis ajouter le chou et faire sauter pendant environ 2 minutes.

Incorporer les germes de soja, cuire brièvement, puis ajouter le porc et les nouilles. Ajouter la sauce en remuant soigneusement les ingrédients pour bien mélanger. S’il est trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d’eau au besoin.

Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, et plus de poudre de curry, de sauce soja ou de sucre si vous le souhaitez.

Faites une simple omelette en fouettant les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau et en les cuisant dans une petite poêle antiadhésive. Une fois cuit, retirer de la poêle et rouler. Trancher finement et parsemer sur les nouilles. Garnir de coriandre et servir.

Recette de tartes au porc au poivron

Ces tartes épicées au goût intense sont emballées avec du poivron rôti et une pâte d’épices riche en piment de votre choix dans la garniture. La pâte de curry rouge thaïlandais et la pâte de curry tandoori fonctionnent bien ici. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée d’une cuillère à café de pâte battue avec l’œuf battu pour un regain de saveur supplémentaire. Pour la garniture, j’ai rôti 500g d’épaule de porc hachée avec quatre oignons hachés pendant quelques heures au four à 150 ° C, mais vous pouvez utiliser des restes de porc cuit.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
6 grandes tartes individuelles

Ingrédients

300g de patate douce cuite, pelée
environ 50g de pâte de curry rouge, comme le thaï ou le tandoori, au goût
200g de lait de coco en conserve
300g de porc froid cuit et haché, idéalement épaule
150g d’oignons cuits doux
150g de poivron rouge rôti, épépiné, pelé et haché
100g d’aubergines grillées, hachées
environ 2-3 feuilles de pâte brisée surgelée (375g)
environ 2-3 feuilles de pâte feuilletée surgelée (375g)
beurre fondu
1 oeuf
sel au goût
graines de sésame pour finir

Méthode

1. Écrasez la patate douce avec la pâte de curry et le lait de coco au goût: optez pour une saveur légèrement intense, car la pâte semble humecter les épices. Incorporer le porc, l’oignon, le poivron et l’aubergine puis ajouter du sel au goût. Refroidissez-le pendant que vous alignez les boîtes.

2. Beurrez l’intérieur de six moules à tarte d’environ 10 à 12 centimètres de diamètre avec du beurre fondu. Tapisser les moules avec des disques de pâte brisée en laissant pendre environ un centimètre de pâte sur le bord. Répartissez ensuite le mélange dans les boîtes, en le remplissant si nécessaire.

3. Coupez six disques de pâte feuilletée assez grands pour recouvrir le dessus des moules et badigeonnez-les légèrement d’œuf battu.

4. Placez les disques côté œuf vers le bas sur la pâte, de manière à ce qu’ils collent, et sertissez les bords ensemble. Battre une cuillère à café de pâte de curry avec le reste de la lessive d’œuf battu et badigeonner le dessus, puis saupoudrer de graines de sésame.

5. Réfrigérez les tartes pendant une heure. Cela permet de sceller les bords.

6. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très chauds à l’intérieur.

Tarte de berger à l’agneau

Avec l’arrivée de l’hiver, il est temps de réchauffer le foyer et de faire une date de cuisson avec une tarte dorée au berger. Vous pouvez faire cette tarte avec du bœuf au lieu de l’agneau, il suffit de la cuire un peu plus longtemps. Et, si vous trouvez la purée de pommes de terre trop lourde, essayez de garnir la tarte de pâte feuilletée.

Temps:
2 heures +
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

1kg d’épaule d’agneau coupée en dés de 4cm
4 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de farine ordinaire
2 oignons bruns, pelés, coupés en dés de 1 cm
2 carottes, pelées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 1 cm
4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (sans tiges)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
750 ml de cabernet sauvignon
2 feuilles de laurier
750 ml de bouillon de poulet (vérifier sans gluten si nécessaire)
800g de pommes de terre désirée
55g de beurre
80 ml de lait
80 ml de crème liquide
fromage parmesan, à râper sur purée
huile d’olive, arroser de purée

Méthode

Assaisonnez bien l’agneau avec du sel de mer et saupoudrez légèrement de farine. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajouter l’agneau à l’huile chaude par lots et faire dorer de partout pendant environ 1 minute. Retirer l’agneau avec une cuillère à égoutter et réserver en éliminant tout excès de gras.

Préchauffer le four à 130 ° C. Dans une casserole profonde allant au four avec un couvercle hermétique, chauffer 2 1/2 c. À soupe d’huile restante à feu moyen et ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le thym. Cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise à environ 250 ml (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter l’agneau et porter à ébullition.

Couvrir et mettre au four environ 2 1/2 heures jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Retirer du four et filtrer le liquide dans une casserole, réserver les légumes et l’agneau.

Dans une casserole, réduisez lentement le liquide pendant 10 minutes en éliminant les impuretés. Incorporer les légumes et l’agneau dans la sauce réduite. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement et peler. Écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre ou les passer dans un mouli jusqu’à consistance lisse. Mélanger le beurre, le lait et la crème dans une casserole, assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc et porter presque à ébullition. Ajouter lentement le mélange de crème chaude à la purée de pommes de terre chaude et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et presque lisse.

Placer le mélange d’agneau dans un plat allant au four et garnir de purée de pommes de terre. Saupoudrer de parmesan râpé et arroser d’huile d’olive pour humecter le fromage. Mettre au four à 160 ° C pendant 8 à 10 minutes pour chauffer uniformément, puis placer sous le gril à feu moyen pour caraméliser le fromage. Retirer et servir immédiatement.

Poulet a chanté choy bao

Tout le monde adore ces petites parcelles de laitue remplies de poulet sauté, de champignons et de sauce aux huîtres. Remplacez le porc haché, si vous préférez. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles vermicelles en plat principal, avec un peu de sauce hoisin, si vous le souhaitez.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 champignons shiitake séchés
1 laitue iceberg
150g de pousses de bambou en conserve
100g de châtaignes d’eau en conserve
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de maïs
500g de poulet haché grossièrement
2 branches de céleri, tranchées finement
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
riz cuit à la vapeur pour servir

Méthode

Versez de l’eau bouillante sur les champignons et laissez tremper pendant 20 minutes. Séparez soigneusement les feuilles de laitue et, si elles sont grosses, coupez-les en deux. Lavez, secouez et refroidissez (il est important qu’ils soient froids).

Égouttez et hachez les pousses de bambou et les châtaignes d’eau. Hachez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Égoutter les champignons, essorer, jeter les tiges et couper les chapeaux en petits dés.

Faites chauffer le wok et, lorsqu’il est chaud, ajoutez l’huile et faites chauffer en remuant pour enrober la poêle. Ajouter le poulet, le céleri et les parties blanches des oignons de printemps et mélanger à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés, en retournant les aliments par le dessous avec une palette en bois ou en métal. Ajouter les champignons, les pousses de bambou et les châtaignes d’eau et bien mélanger. Mélanger la maïzena dans le vin de riz et ajouter, avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, les verts d’oignon nouveau et la majeure partie de la coriandre, et bien mélanger.

Pour servir, disposer les feuilles de laitue, le riz et le poulet sur quatre assiettes et parsemer du reste de la coriandre. Enveloppez et mangez.

Conseil: si vous prévoyez de le préparer pour le dîner, faites tremper les champignons séchés le matin et laissez-les toute la journée – ils deviennent mous et soyeux.

Tarte au bœuf et au vin rouge

Un ragoût simple se cache sous une patisserie dorée. Servir avec une purée de pommes de terre, des haricots verts et des tomates rôties.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1kg de boeuf ou tibia de boeuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel de mer et poivre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 carottes, coupées en dés
4 gousses d’ail écrasées
4 filets d’anchois, hachés
100g de concentré de tomate
4 feuilles de laurier
1 tasse de vin rouge
250 ml d’eau
2 c. À soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de parmesan, fraîchement râpé
1 sachet de pâte feuilletée, décongelée
1 œuf, battu

Méthode

Chauffer le four à 150 ° C. Coupez le bœuf en gros morceaux de la taille d’une bouchée, en supprimant les gros morceaux de gras. Mélanger la viande dans la farine assaisonnée.

Chauffer l’huile et faire dorer la viande en la tournant bien. Placer dans une cocotte résistante à la chaleur avec les carottes, l’ail, les filets d’anchois, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajouter le vin rouge et l’eau et mélanger; la viande doit juste être couverte.

Couvrir et cuire au four pendant quatre heures; s’il est trop liquide, cuire au four pendant les 30 dernières minutes à découvert. Vous pouvez faire cette étape un jour ou deux à l’avance.

Chauffer le four à 200 ° C. Râpez grossièrement la viande et mélangez avec le persil et le parmesan.

Déposer la pâte sur une surface farinée et placer un plat à tarte ou un bol allant au four à l’envers sur le dessus. Découpez quatre cercles d’un centimètre de plus que la jante. Dans le reste de la pâte, coupez quelques lanières d’un centimètre de large.

Huiler légèrement chaque bol et remplir de viande. Presser les lanières de pâte autour de chaque bord et badigeonner d’oeuf battu. Placez les couvercles à pâtisserie sur le dessus et appuyez fermement pour sceller. Coupez si nécessaire et badigeonnez d’œuf battu.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous souhaitez accompagner des tomates rôties, faites-les cuire à côté.