Poulet a chanté choy bao

Tout le monde adore ces petites parcelles de laitue remplies de poulet sauté, de champignons et de sauce aux huîtres. Remplacez le porc haché, si vous préférez. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles vermicelles en plat principal, avec un peu de sauce hoisin, si vous le souhaitez.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 champignons shiitake séchés
1 laitue iceberg
150g de pousses de bambou en conserve
100g de châtaignes d’eau en conserve
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de maïs
500g de poulet haché grossièrement
2 branches de céleri, tranchées finement
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
riz cuit à la vapeur pour servir

Méthode

Versez de l’eau bouillante sur les champignons et laissez tremper pendant 20 minutes. Séparez soigneusement les feuilles de laitue et, si elles sont grosses, coupez-les en deux. Lavez, secouez et refroidissez (il est important qu’ils soient froids).

Égouttez et hachez les pousses de bambou et les châtaignes d’eau. Hachez finement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Égoutter les champignons, essorer, jeter les tiges et couper les chapeaux en petits dés.

Faites chauffer le wok et, lorsqu’il est chaud, ajoutez l’huile et faites chauffer en remuant pour enrober la poêle. Ajouter le poulet, le céleri et les parties blanches des oignons de printemps et mélanger à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés, en retournant les aliments par le dessous avec une palette en bois ou en métal. Ajouter les champignons, les pousses de bambou et les châtaignes d’eau et bien mélanger. Mélanger la maïzena dans le vin de riz et ajouter, avec la sauce soja, la sauce aux huîtres, les verts d’oignon nouveau et la majeure partie de la coriandre, et bien mélanger.

Pour servir, disposer les feuilles de laitue, le riz et le poulet sur quatre assiettes et parsemer du reste de la coriandre. Enveloppez et mangez.

Conseil: si vous prévoyez de le préparer pour le dîner, faites tremper les champignons séchés le matin et laissez-les toute la journée – ils deviennent mous et soyeux.

Tarte artisanale mexicaine

Les piments en adobo sont un ingrédient fantastique pour ajouter de la profondeur fumée et de la chaleur épicée aux plats. Autrefois difficiles à trouver, ils sont désormais facilement disponibles dans la plupart des supermarchés.

Temps:
2 heures +
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

¼ tasse d’huile d’olive
1kg de mandrin de boeuf
2 oignons bruns, coupés en petits dés
1 carotte, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
200g de piments en adobo (ou au goût, si vous ne le voulez pas trop épicé), grossièrement hachés
700 ml de passata aux tomates
1 cuillère à café de sel
1½ tasse de fromage râpé
haricots verts blanchis, pour servir

Pour la purée de pommes de terre

1,5 kg de pommes de terre, pelées et hachées
¾ tasse de lait
75g de beurre, coupé en cubes

Méthode

Chauffez votre four à 170 ° C (150 ° C par ventilateur). Chauffer une grande plaque à rôtir à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faites bien dorer le bœuf de tous les côtés, puis ajoutez les oignons, la carotte et le céleri. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, puis ajouter les piments dans l’adobo, la passata et le sel. Ajouter une tasse d’eau, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant trois heures.

Pendant la cuisson du bœuf, préparez la purée de pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Placez la casserole sur feu vif et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Un petit couteau bien aiguisé doit pouvoir être facilement inséré et retiré des pommes de terre. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sèche. Mettre à feu doux et bien écraser avec le lait. Mélanger le beurre et bien battre.

Au bout de trois heures, sortez le bœuf du four et augmentez la température à 200 ° C (180 ° C à ventilateur). Râpez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la à la sauce. Parsemer le mélange de bœuf et de sauce de fromage râpé, puis garnir de purée de pommes de terre. Avec une fourchette, ébouriffez le dessus de la purée pour créer une texture irrégulière et irrégulière. Remettre au four et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit dorée. Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec des haricots verts blanchis.

Le conseil d’Adam: la différence entre la tarte au berger et la tarte au cottage est très simple. Si c’est fait avec de l’agneau, logiquement, c’est de la tarte au berger. Si c’est fait de boeuf, c’est de la tarte au cottage

Tartes au poisson

Ces tartes peuvent être préparées avec n’importe quel type de fruits de mer, ou avec tout ce que vous aimez braiser: bœuf et vin rouge, ou canard, porc ou agneau avec beaucoup de petits pois. Quelle que soit la variété que vous choisirez, elle deviendra bientôt une favorite.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

POUR LA SAUCE À LA CRÈME

80g de beurre
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poireau (partie blanche uniquement), tranché finement
1 bulbe de fenouil, haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
sel de mer
une pincée de poivre blanc frais
une pincée de poivre de Cayenne
¼ tasse de vin blanc sec
½ tasse de farine tout usage
2 tasses de lait, réchauffé
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
¼ tasse de crème
zeste de ½ citron, râpé finement
1 petite poignée d’aneth, hachée grossièrement
1 petite poignée de persil plat, haché finement

POUR LES TARTES

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée
600g de filets de trevalla yeux bleus sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
1 œuf fermier
1 cuillère à soupe de lait

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C (160 ° C ventilé). Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajouter le poireau, le fenouil, l’ail, le sel de mer, le poivre blanc et le poivre de Cayenne et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne granuleux. Ajoutez progressivement le lait chaud. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Incorporer la moutarde, la crème, le zeste de citron, l’aneth et le persil. Vérifiez l’assaisonnement.

Vous aurez besoin de quatre ramequins ou plats individuels allant au four. En les utilisant comme guide, coupez quatre ronds de la pâte d’environ 1 cm de plus que les ramequins. Ensuite, coupez quatre ronds de 3 cm de diamètre et placez-les au centre des quatre grands ronds. Réfrigérez la pâte jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pliez le poisson dans la sauce, puis répartissez le mélange dans les ramequins. Garnir des rondelles de pâte en pressant sur les bords du ramequin pour sceller. Fouetter l’œuf et le lait ensemble et badigeonner la pâte. Percer le dessus de chaque tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes.

Boulettes de viande de maman à la sauce barbecue

Quoi de plus réconfortant que cette recette; Si possible, demandez à votre boucher de hacher un peu de dessus. Composez une double quantité et un emballage pour un ami.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

500g de bœuf haché
1 tasse de chapelure molle
1 oignon, coupé en petits dés
1 poivron vert, coupé en petits dés
1 œuf, battu
sel et poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse de sauce tomate
1 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 cuillère à café de sel de céleri

Servir:
Riz, pâtes ou purée de pommes de terre crémeuse

Méthode

Dans un bol, déposer le hachis, la chapelure, l’oignon, le poivron et l’œuf. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Placer la farine sur une grande assiette plate. Rouler le mélange en boules et enrober délicatement de farine.

Mettre l’huile dans une poêle moyenne et chauffer. Ajouter les boulettes de viande et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver. Essuyez la poêle, puis ajoutez la sauce tomate, l’eau, le sucre, le Worchestershire, le vinaigre, le Tabasco et le sel de céleri. Remuer pour combiner. Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre crémeuse.

Tubetti doré au chou-fleur et au thon

La cuisson au thon était un aliment de base de la table à manger familiale des années 70 et est à nouveau populaire maintenant. Cette version rapide constitue un excellent dîner en milieu de semaine. Ajoutez simplement une simple salade de feuilles amères ou des légumes verts blanchis.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

500g de tubetti ou autres pâtes courtes
1/2 chou-fleur, en tranches de 1 cm
60g de beurre
5 gousses d’ail, tranchées finement
1 oignon rouge, coupé en petits dés
Flocons de sel
Poivre noir fraichement moulu
1 1/2 cuillère à soupe de curry en poudre
60g de farine tout usage
800 ml de lait réchauffé
100 ml de crème
90g de grana padano parmesan finement râpé
2x185g boîtes de thon à l’huile, égoutté
2 poignées de chapelure

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C ou 200 ° C conventionnel.

2. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en inclinant le chou-fleur pendant les cinq dernières minutes, puis égouttez.

3. Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez le beurre dans une casserole moyenne et faites fondre à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon, assaisonner et cuire pendant quatre ou cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non colorés.

4. Ajouter la poudre de curry et faire frire rapidement. Ajouter la farine et remuer pour cuire un peu. Versez le lait chaud en fouettant comme vous le faites. Cuire environ deux minutes en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et ne grumisse pas.

5. Ajouter la crème et la moitié du fromage, fouetter jusqu’à homogénéité et assaisonner. Versez dans un grand bol avec le thon et les pâtes et le chou-fleur. Remuer en brisant un peu les plus gros morceaux de chou-fleur.

6. Versez le mélange pour pâtes dans un plat de cuisson en céramique, garnissez du reste du fromage et de la chapelure et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Poulet dans une poêle avec sauce à la crème à la moutarde

Une démonstration brillante de la polyvalence de la poêle à frire, avec le plat entier cuit dans une seule poêle.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
8 morceaux de poulet
4 tranches épaisses de bacon sans croûte, hachées (vérifiez sans gluten si nécessaire)
1 oignon, coupé en deux et finement tranché
250g de petits champignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
100 ml de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
250 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
sel de mer et poivre
50g de pousses d’épinards
1 cuillère à café de paprika

Méthode

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle à frire forte et faire revenir le poulet pendant cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Déposer sur une assiette chaude et ajouter le bacon et l’oignon dans la poêle. Cuire cinq minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les champignons et le thym en remuant bien, puis ajouter le vin et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant deux minutes, puis remettre le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si vous le trouvez trop moelleux, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, déposer le poulet dans une assiette chaude et fouetter la crème et la moutarde, le sel et le poivre dans les champignons à feu doux.

Remettre le poulet dans la poêle, parsemer de jeunes épinards et bien chauffer. Saupoudrer de paprika et servir.