Pâtes au poulet

Faire de la pâte feuilletée prend du temps. Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée de bonne qualité, fraîche et prête à l’emploi dans des pâtisseries telles que Paterson’s Cakes à Windsor, ou demander à votre pâtisserie locale. Certaines épiceries fines proposent des pâtisseries glacées gourmandes. Recherchez la pâte feuilletée Careme; c’est délicieux.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

25g de beurre
1 kg de cuisse de poulet sans peau coupée en morceaux de 2 cm
150g de bacon haché
2 poireaux, tranchés finement
1 gousse d’ail hachée finement
4 brins de thym
1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème fraîche
4 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre pour assaisonner
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 œuf, battu

Méthode

Préchauffer le four à 200 degrés, ventilateur forcé.

Placez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre pour faire fondre. Ajouter les morceaux de poulet par lots et cuire quelques minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le bacon et les poireaux et cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et le thym et remuer. Saupoudrer de farine, en remuant bien pour combiner, puis ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition douce pendant 2-3 minutes, en remuant bien.

Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Ajouter la crème fraîche et le persil haché, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Retirer du feu et déposer la garniture dans 4 ramequins allant au four.

Placer la pâte sur le banc et découper les couvercles pour qu’ils s’adaptent aux ramequins, en laissant un petit surplomb. Placez sur des ramequins et coupez un évent au milieu à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé. Badigeonner la pâte avec de l’œuf. Placer les ramequins sur une plaque à four et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Tarte au berger avec purée de chou-fleur

Voici une version plus saine de la tarte au berger préférée de la famille – un excellent hiver plus chaud. Utilisez de la purée de chou-fleur au lieu de pommes de terre pour une version plus légère de cette garniture à tarte classique.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
6 personnes

Ingrédients

1 gros bouquets de chou-fleur, hachés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 oignon brun, coupé en dés
4 gousses d’ail coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
600g d’agneau haché
2 1/2 c. À soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de feuilles de thym, hachées
80 ml de vin rouge sec
375 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (vérifiez sans gluten si nécessaire)
3 c. À soupe de persil plat, haché grossièrement

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C.

2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter le chou-fleur et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez le chou-fleur cuit dans une passoire et mettez-le de côté.

3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen à élevé. Ajouter le cumin, les oignons, l’ail, le céleri et les carottes et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer.

4. Ajouter l’agneau haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la pâte de tomates et le thym et cuire 1 minute, puis verser le vin et le bouillon et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner de sel de mer et de poivre fraîchement concassé.

5. Entre-temps, placer le chou-fleur cuit dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mélangez deux cuillères à soupe d’huile dans la purée et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

6. Pour assembler, étendre le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Garnir de purée de chou-fleur et lisser uniformément le dessus. Cuire la tarte au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Saupoudrer de persil et servir avec une salade fraîche de saison de votre choix

Tarte au berger

La tarte du berger de ma mère était faite comme dans la recette d’aujourd’hui, mais l’utilisation de restes de viande rôtie signifiait qu’elle n’avait pas besoin de cuire aussi longtemps. La viande était assaisonnée de sauce tomate et de sauce Worcestershire, puis garnie de purée crémeuse de pommes de terre et cuite au four à bois. J’ai de bons souvenirs de notre tarte au berger et je l’ai souvent préparée pour ma famille avec de l’agneau frais. Vous pouvez également utiliser du bœuf haché, puis ce serait une tarte au cottage.

Ingrédients

500g d’agneau émincé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon, haché
1-2 carottes, coupées en dés
2 brins de thym
sel de mer et poivre noir moulu
5 clous de girofle
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
pincée de poivre de Cayenne
1 tasse de bouillon, eau et 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à café de vegemite
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce tomate ou de concentré de tomates
2 cuillères à café de farine de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau froide pour épaissir la sauce
1/4 tasse de persil haché

Purée

1kg de pommes de terre
4-5 oignons nouveaux, tranchés finement
1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive extra vierge
2-3 cuillères à soupe de lait, de préférence chaud
1/4 cuillère à café de poudre de moutarde mélangée à une pâte avec de l’eau (facultatif)
sel de mer au goût
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude dans une sauteuse et faire dorer la viande en deux lots et réserver. Ajouter un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et faire revenir l’oignon, les carottes et le thym pendant quelques minutes. Remettre la viande dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre et ajouter les clous de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la sauce tomate ou la pâte et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.

Pour épaissir la sauce, mélanger la farine de maïs et l’eau, incorporer à la viande et cuire quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement et l’arôme. Incorporer le persil haché et verser dans le plat de cuisson. Préchauffez le four à 180 ° C.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites-les sécher brièvement. Écrasez avec le lait chaud, la moutarde facultative et l’huile d’olive ou le beurre, puis ajoutez les oignons nouveaux et le sel au goût. Empilez la purée sur le ragoût d’agneau, ébarbez la surface avec une fourchette et saupoudrez de parmesan. Placer la tarte du berger sur une plaque à four et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit brune et bouillonnante. Servir avec des petits pois et passer la sauce tomate pour que les gens ajoutent s’ils le souhaitent.

Variations

Inclure le céleri et l’ail avec les autres légumes pour cuire avec la viande. Vous pouvez ajouter des lentilles cuites, des pois ou des champignons sautés en tranches au ragoût de viande. Ajoutez un panais, 250g de céleri-rave ou de potiron à cuire avec la pomme de terre pour la purée si vous le souhaitez. Pour une tarte au cottage, utilisez du bœuf haché au lieu de l’agneau et omettez les épices. Ajoutez une feuille de laurier et une pincée de vin rouge pour plus de saveur.

Bœuf salé

Une recette de la collection Swotnot.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6-8 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile
Pièce de 1,5 kg de côté argenté, paré
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de cassonade molle
4 clous de girofle
4 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail écrasée
1 gros brin de persil
4 carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons

Sauce à l’oignon

30g de beurre
2 oignons blancs, hachés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
330 ml (1 tasse) de lait entier

Crème de raifort

60 ml (¼ tasse) de relish de raifort
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
125 ml (½ tasse) de crème

Méthode

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à fond épais. Cuire la viande à feu moyen-élevé, en la retournant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de partout. Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l’ail et le brin de persil.

2. Versez suffisamment d’eau pour couvrir. Couvrir et remettre sur le feu, baisser le feu et porter lentement à ébullition. Ensuite, laissez mijoter encore 30 minutes.

3. Coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les légumes et réserver au chaud. Réservez 125 ml (½ tasse) de liquide de cuisson.

4. Pendant ce temps, pour faire la sauce à l’oignon, chauffer le beurre dans une petite casserole. Faites cuire l’oignon doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré. Transférer l’oignon dans un bol. Ajouter la farine dans la poêle et remuer à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée. Ajouter progressivement le lait et le liquide de cuisson réservé et remuer jusqu’à ce que la sauce bout et épaississe. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et incorporer l’oignon. Assaisonner selon l’envie.

5. Pour préparer la crème de raifort, mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à consistance lisse.

6. Égouttez la viande de la poêle, jetez le reste du liquide et des épices. Trancher la viande et la servir avec les légumes, la sauce à l’oignon et la crème de raifort. Garnir de feuilles de laurier si désiré.

Gâteau au saumon

Conçus à l’origine pour faire un peu de poisson cuit, ils valent la peine d’être cuisinés à partir de zéro.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
8 pièces

Ingrédients

400g de pommes de terre farineuses, pelées et hachées
600g de filets de saumon ou de truite de mer frais, pelés
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce tomate
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de câpres, rincées et hachées
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
sel de mer et poivre
250g de haricots verts fins, parés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 œufs battus
150g de chapelure fraîche ou sèche
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Chauffer le four à 180 ° C. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égouttez et écrasez. Laissez refroidir. Cuire le saumon au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir.

Râpez le saumon avec une fourchette et incorporez-le à la pomme de terre avec la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la moutarde, les câpres, le zeste de citron, le persil et beaucoup de sel et de poivre. Diviser en 8 portions, façonner en galettes (utiliser un anneau à pâtisserie de 7 cm pour une bonne forme) et réfrigérer pendant 30 minutes.

Faites cuire les haricots dans l’eau salée frémissante pendant 5 minutes, égouttez et assaisonnez. Trempez chaque gâteau de poisson dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure, jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes de poisson d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez et faites cuire légèrement l’autre côté.

Servir avec des haricots verts et du citron.

Conseils:

Utilisez du saumon ou de la truite de mer de bonne couleur orange. Garnir les haricots, mais ne pas les couper, ajouter l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre.

Utilisez un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, emballez légèrement dans le mélange de saumon, puis retournez et pressez légèrement, pour une forme uniforme à la référence.

Un mélange de chapelure sèche fine et grossière donne une belle couleur sans brûler.

Porc façon chow mein avec chou, pois et nouilles Hokkien

Ce plat était un aliment de base de la famille quand je grandissais. J’ai augmenté la quantité de chou, fait quelques ajustements et ajouté les nouilles, et maintenant mes filles l’adorent aussi.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

50 ml d’huile végétale
350g de porc haché
2 pincées de cinq épices
1 gros oignon brun tranché à la chinoise (coupé en deux dans le sens de la longueur, paré et tranché de la pointe à la racine)
4 gousses d’ail, hachées finement
150 g de gingembre frais (environ 15 cm) pelé et râpé
1/2 chou, cœur enlevé, tranché finement
250 ml d’eau chaude
1/2 tasse de sauce aux huîtres
50 ml de sauce soja tamari
3 cuillères à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
1/2 tasse de pois surgelés
4 oignons nouveaux coupés en biais
2 piments rouges, graines dedans, hachés
Sachet de 440g de nouilles façon Hokkien, rincées à l’eau chaude
Coriandre et piment finement tranché, pour garnir

Méthode

1. Dans une grande poêle de style wok, faire frire le porc haché dans l’huile à feu très vif pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter cinq épices, l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes.

2. Ajouter le chou et la moitié de l’eau chaude et remuer. Ajoutez ensuite la sauce aux huîtres, le tamari, l’huile de sésame et la sauce au piment doux et remuez jusqu’à ce que le chou soit juste ramolli.

3. Ajouter les pois, la ciboule et les piments, puis ajouter les nouilles et remuer pour combiner. Ajouter plus d’eau et laisser mijoter 3 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Servir immédiatement avec la coriandre et le piment pour garnir.

Boire de la bière blonde