Versions végétaliennes de la tarte au berger des classiques de la nourriture réconfortante

C’est peut-être l’un des plats préférés d’Ian: le classique britannique, la tarte au berger. Servi avec des petits pois, il est parfait pour une froide soirée d’hiver. Vous pouvez préparer la garniture et la purée la veille et les conserver dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur, puis assembler la tarte lorsque vous êtes prêt à la faire cuire. Remarque: cela peut prendre quelques minutes de plus si vous le faites cuire à froid.

INGRÉDIENTS

2 oignons rouges moyens, coupés en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
3 gousses d’ail râpées
4 tomates séchées au soleil, hachées finement, plus 1½ c. À soupe d’huile du pot
1 brin de romarin frais
3 brins de thym frais
1 grosse carotte, hachée finement
500g de champignons
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
3 cuillères à café d’extrait de levure (ex. Vegemite)
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 tasse de vin rouge
100 ml de bouillon de légumes
400g de lentilles puy précuites
sel et poivre noir

Pour la garniture de pommes de terre

1,2 kg de pommes de terre farineuses
40g de beurre sans produits laitiers
150 ml de lait végétal non sucré
3 cuillères à café de moutarde de Dijon

MÉTHODE

Préchauffer le four à 180 ° C.

Commencez par la garniture de pommes de terre: épluchez et hachez les pommes de terre en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel. À feu vif, porter à ébullition et cuire 12 à 15 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser sécher puis retourner dans la casserole.

Passons maintenant à la garniture: retirez les feuilles du romarin et du thym en passant votre pouce et votre index du haut vers la base des tiges (les feuilles devraient facilement se détacher), puis hachez-les finement. Mettez les champignons dans le robot culinaire et émincez-les.

Mettez une deuxième casserole à feu moyen. Versez l’huile de tomate séchée au soleil. Ajoutez l’oignon et une petite pincée de sel. Faites frire pendant cinq minutes en remuant, puis ajoutez l’ail, les tomates séchées au soleil, le romarin et le thym et faites cuire pendant deux minutes. Ajouter la carotte et le céleri et remuer pendant quatre à cinq minutes.

Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et remuer pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à transpirer. Réduire le feu et cuire de cinq à sept minutes en remuant de temps en temps.

Remuez la purée de tomates dans la casserole, puis ajoutez l’extrait de levure et le vinaigre balsamique et remuez pendant une minute. Ajouter le vin rouge, le bouillon et les lentilles, augmenter le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée (environ 10 minutes). Goûtez, assaisonnez et retirez du feu.

Écrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre sans produits laitiers, le lait et la moutarde aux pommes de terre et écrasez-les jusqu’à consistance lisse. Assaisonner selon l’envie.

Étalez la garniture sur le fond du plat à lasagnes. Mettre la pomme de terre dans une poche à douille, si vous en utilisez, et garnir de fouets de pomme de terre de la taille d’une noix bien tassés. Sinon, déposez-en une cuillère sur la pomme de terre et étalez-la avec le dos d’une cuillère, puis faites-la glisser sur une fourchette pour faire des rangées qui s’accrocheront et doreront au four.

Mettre la tarte au four et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à croustiller et à devenir dorée. Retirer et servir.

Recette de tartes au porc au poivron

Ces tartes épicées au goût intense sont emballées avec du poivron rôti et une pâte d’épices riche en piment de votre choix dans la garniture. La pâte de curry rouge thaïlandais et la pâte de curry tandoori fonctionnent bien ici. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée d’une cuillère à café de pâte battue avec l’œuf battu pour un regain de saveur supplémentaire. Pour la garniture, j’ai rôti 500g d’épaule de porc hachée avec quatre oignons hachés pendant quelques heures au four à 150 ° C, mais vous pouvez utiliser des restes de porc cuit.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
6 grandes tartes individuelles

Ingrédients

300g de patate douce cuite, pelée
environ 50g de pâte de curry rouge, comme le thaï ou le tandoori, au goût
200g de lait de coco en conserve
300g de porc froid cuit et haché, idéalement épaule
150g d’oignons cuits doux
150g de poivron rouge rôti, épépiné, pelé et haché
100g d’aubergines grillées, hachées
environ 2-3 feuilles de pâte brisée surgelée (375g)
environ 2-3 feuilles de pâte feuilletée surgelée (375g)
beurre fondu
1 oeuf
sel au goût
graines de sésame pour finir

Méthode

1. Écrasez la patate douce avec la pâte de curry et le lait de coco au goût: optez pour une saveur légèrement intense, car la pâte semble humecter les épices. Incorporer le porc, l’oignon, le poivron et l’aubergine puis ajouter du sel au goût. Refroidissez-le pendant que vous alignez les boîtes.

2. Beurrez l’intérieur de six moules à tarte d’environ 10 à 12 centimètres de diamètre avec du beurre fondu. Tapisser les moules avec des disques de pâte brisée en laissant pendre environ un centimètre de pâte sur le bord. Répartissez ensuite le mélange dans les boîtes, en le remplissant si nécessaire.

3. Coupez six disques de pâte feuilletée assez grands pour recouvrir le dessus des moules et badigeonnez-les légèrement d’œuf battu.

4. Placez les disques côté œuf vers le bas sur la pâte, de manière à ce qu’ils collent, et sertissez les bords ensemble. Battre une cuillère à café de pâte de curry avec le reste de la lessive d’œuf battu et badigeonner le dessus, puis saupoudrer de graines de sésame.

5. Réfrigérez les tartes pendant une heure. Cela permet de sceller les bords.

6. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très chauds à l’intérieur.

Tarte de berger d’épaule d’agneau cuite lentement aux trois canards bleus

Pour notre version de la tarte au berger, nous faisons cuire lentement une épaule d’agneau, la déchiquetons puis la faisons cuire au four avec de la purée de pommes de terre sur le dessus. C’est très facile, mais il faut un peu de planification pour cuire l’agneau pendant la nuit. Nous l’avons servi ici avec des carottes rôties mais les haricots, le brocoli, les choux de Bruxelles ou le chou-fleur sont bons aussi. Demandez à votre boucher une épaule d’agneau avec l’os car elle aura plus de saveur que la version désossée, et la gélatine naturelle des os épaissit la sauce.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

sel et poivre
1 grosse épaule d’agneau, avec os
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bulbe d’ail, gousses pelées et grossièrement hachées
2 longs piments rouges, épépinés et grossièrement hachés
2 oignons bruns, hachés grossièrement
½ bouquet de romarin, haché grossièrement
½ bouquet de thym, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de bœuf
400g de petits pois surgelés
½ bouquet de menthe, hachée grossièrement
1 bouquet de carottes hollandaises

Purée crémeuse

sel et poivre
1,2 kg de pommes de terre, pelées
150g de beurre fondu
200 ml de crème

Méthode

1. Chauffer le four à 105 ° C. Assaisonnez bien l’épaule d’agneau. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse et saisir tous les côtés de l’agneau à feu vif pour obtenir beaucoup de couleur et des tons de caramel foncé.

2. Mettez l’agneau dans un grand plat allant au four. Ajouter l’huile restante dans une poêle propre et faire revenir l’ail, le piment et les oignons pour leur donner un peu de couleur. Ajouter le romarin, le thym, la Dijon et le bouillon, porter à ébullition et verser sur l’agneau. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire au four pendant au moins 12 heures – nous le faisons généralement cuire toute la nuit. Retirer l’agneau du four, écumer le gras du dessus et le conserver pour rôtir les carottes.

3. Pour faire la purée de pommes de terre, remplissez une grande casserole d’eau chaude, ajoutez du sel et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le beurre et la crème et réserver. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez et remettez sur le feu en remuant constamment pendant quelques minutes pour éliminer tout excès d’eau. Retirer du feu, bien écraser avec un pilon, ajouter la crème chaude et le beurre et assaisonner au goût.

4. Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer toute la viande de l’os, incorporer les petits pois et la menthe et assaisonner au goût. Mettez le mélange d’agneau dans un plat allant au four ou un plat à tarte et empilez la purée dessus. Coupez le dessus des carottes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez de graisse d’agneau.

5. Cuire la tarte et les carottes à 200 ° C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit dorée. Ils devraient être prêts en même temps. Servir au milieu de la table avec une grande cuillère.

Recette de salade de pommes de terre de maman

Une habituée des barbecues et des pique-niques, ma mère cuisinait le double du bacon nécessaire en prévision que les enfants se faufilent un morceau à chaque occasion.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

2 kg de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm
175g de bacon oculaire, paré et coupé en dés
½ tasse de mayonnaise
½ tasse de vinigarette de base *
1 cuillère à soupe de moutarde épépinée
sel et poivre blanc fraîchement moulu
1 poivron rouge, coupé en petits dés
4 œufs, bouillis jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

* Pour une vinaigrette de base, mélangez cinq parties d’huile pour une partie de vinaigre. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre pour réduire l’acidité.

Méthode

Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Égoutter et garder au chaud.

Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger la mayonnaise et la vinaigrette, ajouter la moutarde et assaisonner.

Placer tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger doucement et servir.

Salade de poulet grillé avec vinaigrette aux tomates séchées

Les jeans taille haute, les lunettes rondes et les salopettes des années 90 commencent à faire leur apparition dans les fashionistas de 2019. Mais peut-on en dire autant des aliments comme la focaccia et les quartiers à la sauce au piment doux? En tant qu’enfant des années 90, j’ai une certaine nostalgie pour ces articles. Plutôt que de tout enrober de cette vinaigrette pleine de saveurs, enduisez les feuilles d’huile d’olive et de citron, puis utilisez cette vinaigrette aux tomates comme point culminant. Gardez simplement le filet de balsamique loin d’eux.

Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de poulet (cuisses avec os)
sel, assaisonner
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour la salade
2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
6 tasses de bébés épinards
1 tasse de feuilles de basilic
½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
½ concombre continental, coupé en cubes
½ tasse d’olives kalamata
jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de persil plat finement râpé
1 petit bouquet de ciboulette, coupée en longueurs de 5 cm
fromage parmesan émincé, pour servir
poivre noir fraîchement moulu, pour servir

Vinaigrette aux tomates

¼ tasse de tomates séchées au soleil
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Méthode

1. Chauffer une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et mélanger avec de l’huile d’olive. Griller les escalopes côté peau vers le bas pendant environ huit minutes, puis les retourner et les faire griller pendant huit minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et à peine cuites. Griller les rondelles d’oignon à côté du poulet jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement carbonisées, environ trois minutes de chaque côté. Réserver les rondelles de poulet et d’oignon pendant que vous préparez la salade.

2. Mélangez les épinards, le basilic, les tomates, le concombre et les olives avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron.

3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette aux tomates dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

4. Mettez quelques cuillères à soupe de vinaigrette sur la base d’une assiette de service et placez la salade dessus. Ajouter le poulet et les rondelles d’oignon sur les feuilles de salade, garnir de plus de vinaigrette, puis parsemer le tout de persil, de ciboulette et de parmesan émincé. Moudre sur beaucoup de poivre noir et servir.

Pour une autre mise à jour des recettes des années 90, essayez mes pommes de terre rôties au miel et au piment avec de la sriracha et de la crème sure.

Recette de hamburger classique des années 70

À l’époque où Bernard King était notre roi des chefs à la télévision, les hamburgers étaient moins axés sur la provenance du bœuf et plus sur l’amélioration du goût du hachis de tous les jours. Je prépare encore mes hamburgers de cette façon aujourd’hui. Avec ce genre de recette, vous pouvez les cuisiner bien cuits et avoir encore un excellent hamburger juteux à la fin.

Temps:
moins de 30 minutes
Fait du:
6 gros hamburgers

Ingrédients

300g d’oignon, pelé et haché
1 gousse d’ail, pelée et hachée
200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
50g d’huile
1 oeuf de 60g
1 cuillère à café de sauce soja, Tabasco et sauce Worcestershire
1 kg de steak haché, 5 à 12% de matières grasses
50g de chapelure blanche, séchée

Méthode

1. Mettez l’oignon, l’ail, l’eau, le sel et l’huile dans une casserole, collez le couvercle et faites-le bouillir férocement pendant 6-8 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et continuez à cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée et que les oignons grésillent, très doux et commencent à devenir dorés.

2. Retirer du feu, les mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter l’œuf et une cuillère à café de sauce soja, Tabasco et sauce Worcestershire.

3. Ajoutez le hachis et la chapelure puis travaillez le tout uniformément avec vos mains. Répartir en six portions de 220g, façonner en hamburgers puis réfrigérer quelques heures avant de l’utiliser si vous avez le temps. Soit griller ou faire frire à votre guise.

Bœuf Stroganoff

Cette casserole est une sautée plutôt qu’une braisée, et l’utilisation d’un filet d’oeil en fait un plat rapide à cuire car la tendreté de la coupe réduit le temps de cuisson.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

800g de filet d’oeil
50g de beurre
1 oignon, tranché finement
1 1/2 c. À soupe de paprika (utilisez une combinaison de chaud et sucré)
300g de champignons de Paris (coupés en deux ou en quartiers si nécessaire)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 ml de crème sure (légère si vous préférez)
sel et poivre
jus d’un demi citron
persil frais, haché

Méthode

Trancher le bœuf en lanières de 1 cm.

Placer un plat profond et épais à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le paprika et cuire quelques minutes en prenant soin de ne pas laisser l’oignon brunir.

Ajouter les champignons et cuire encore 3 à 5 minutes, retirer le contenu et réserver. Si la poêle est sèche, ajoutez une pincée de cognac ou de bouillon pour finir et déglacez.

Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, remettez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié de l’huile d’olive et faites cuire le bœuf en deux ou trois lots – vous voulez sceller et caraméliser la viande, pas la cuire.

Retirer le bœuf et réserver.

Remettre le mélange de champignons et d’oignon dans la poêle, verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une minute jusqu’à ce qu’il commence à réduire. Remettre le steak dans la poêle avec le jus de citron et du persil.

Servir avec des tagliatelles.