Soupe au poulet et maïs doux

C’est une soupe si facile. Vous pouvez le réduire en purée ou le laisser en morceaux délicieux. Pour une soupe «à emporter», emballez les garnitures séparément. Aussi bon avec des nouilles aux œufs fraîches; emballer séparément avec les instructions de chauffage.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

50g de beurre
2 poireaux, lavés et tranchés
1 litre de bouillon de poulet de bonne qualité
3 épis de maïs frais, grains enlevés
2 filets de poulet (500g)
sel et poivre
échalotes frites pour garnir
1 piment rouge, tranché (facultatif)
feuilles de coriandre fraîche

Méthode

Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les filets de poulet et les grains de maïs et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 5 à 10 minutes.

Retirer le poulet. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée, en laissant quelques gros morceaux pour la texture. Râpez le poulet avec vos doigts et remettez-le dans la poêle.

Verser dans des bols à soupe, garnir d’échalotes frites, de piment et de coriandre. Servir avec du pain croustillant.

Tarte aux lentilles

Utiliser des lentilles et des champignons dans une tarte au berger est un excellent substitut à la viande. Vous ne le manquerez pas avec le goût riche et terreux des légumineuses.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de lentilles vertes
750g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petits oignons, pelés et hachés
1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée
75g de champignons, essuyés et hachés
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
600g de tomates hachées
1 1/2 c. À soupe de purée de tomates
1 1/2 c. À soupe de tamari ou de sauce soja
1 poignée de persil haché
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait

Méthode

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Pendant ce temps, épluchez et hachez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à tendreté.

Préchauffer le four à 190 ° C.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu doux et faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons et les carottes et cuire encore deux minutes. Ajouter les tomates, la purée de tomates, la sauce soja, les lentilles cuites et le persil et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu. Égouttez et écrasez bien les pommes de terre ou passez-les dans un mouli ou un presse-purée et réduisez-les en purée.

Incorporer le beurre et le lait et remuer jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange de lentilles dans un plat carré allant au four de 20 centimètres. Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec une buse de 1 cm et faites-la en lignes droites sur le dessus du mélange de lentilles.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre commence à brunir.

Recette de tarte au bœuf: tartes au poulet et aux pois

Associez cette délicieuse tarte au bœuf maison (avec une touche printanière) à une salade de saison et vous obtenez les ingrédients d’un excellent dîner en famille.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1,25 kg de mandrin de bœuf, coupé en dés et coupé en cubes de 3 cm sel de mer et poivre fraîchement moulu, pour assaisonner
3 cuillères à soupe de farine tout usage
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon, coupé en petits dés
2½ cuillères à soupe de pâte de tomate
200 ml de vin rouge 200 ml de bouillon de veau ou de poulet
150 g de pois verts surgelés, décongelés, plus un supplément pour servir
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
1-2 feuilles de pâte feuilletée surgelée
1 jaune d’oeuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode

1. Préchauffez le four à 160 ° C. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et mélanger avec 2 c. À soupe de farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais allant au four à feu vif.

3. Ajouter le bœuf en lots et cuire environ cinq minutes par lot, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retirer. Ajouter plus d’huile si la poêle sèche.

4. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

5. Ajoutez la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de farine et laissez cuire une minute environ. Ajouter le vin rouge et le bouillon et remuer jusqu’à ébullition.

6. Remettez le bœuf dans la poêle, couvrez la casserole de papier d’aluminium, placez-la au four et faites cuire pendant deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mélangez les pois et la menthe. Laisser refroidir, puis réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (une garniture tiède abîmera la pâte).

7. Lorsque la garniture de bœuf est prête, chauffez le four à 180 ° C.

8. Répartir la garniture à tarte dans quatre ramequins ou plats à tarte de 300 ml. Garnir chacun d’un morceau de pâte assez grand pour dépasser le bord de chaque plat (il est important de sortir la pâte du congélateur seulement 5 à 10 minutes avant d’en avoir besoin, pour qu’elle décongèle mais reste réfrigérée).

9. Appuyez fermement sur la pâte sur les bords des plats et badigeonnez uniformément avec le jaune d’œuf. Cuire au centre du four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.

10. Servir chaud avec des petits pois supplémentaires.

Bulles et grincements

Il n’y a vraiment pas de recette précise pour le bubble-and-squeak; ce ne sont que des restes de pommes de terre et de chou. Mais je suppose que cette fois, le cuisinier part de zéro. Une poêle antiadhésive assurera le succès.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
2 personnes

Ingrédients

2 grosses pommes de terre cireuses (desiree ou nicola)
quartier de chou (une variété à feuilles lâches et froissées de préférence, comme la savoie)
1/2 oignon, tranché
2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
sel et poivre
graisse de canard ou d’oie ou huile d’olive extra vierge et beurre

Méthode

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et couper en petits morceaux.

Porter à ébullition de l’eau légèrement salée et y déposer le chou. Laisser reposer une minute puis retirer, égoutter et presser dans un torchon propre. Hachez grossièrement.

Mélanger la pomme de terre hachée, le chou, l’oignon émincé et le persil dans un bol. Saison.

Chauffer suffisamment de graisse (soit de la graisse de canard ou d’oie ou une combinaison de beurre et d’huile d’olive extra vierge) dans une poêle antiadhésive de 18 cm pour couvrir la surface, puis versez les légumes.

Appuyez avec un élévateur d’œufs ou quelque chose de similaire.

Après cinq minutes, cassez le gâteau et laissez-le tout tourner dans la graisse. Dribblez un peu plus de graisse et appuyez à nouveau. À l’heure actuelle, il devrait y avoir des morceaux de couleur marron foncé et d’autres seulement légèrement colorés.

Laisser former une bonne croûte sur le dessous, puis renverser sur une assiette.

Dribbler le dernier morceau de graisse et remettre le gâteau dans le moule pour obtenir le côté qui est maintenant brun et croustillant.

Couper en quartiers pour servir.

Salmon en croute with dill creme fraiche

Devinez qui vient dîner? Que ce soit les beaux-parents, les copains du travail ou les gentilles personnes que vous avez rencontrées pendant la croisière, vous voudrez faire quelque chose d’un peu plus flashy que d’habitude, mais pas trop flashy.

Temps:
30 min – 1 heure

Ingrédients

600g de filet de saumon ou de truite de mer, sans peau
200g de pousses d’épinards
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de crème fraîche
500g (2) feuilles de pâte brisée,
1 œuf, battu
200g de haricots verts, garnis et à queue
1 oignon rouge, coupé en deux et finement tranché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel de mer et poivre
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Demandez votre poisson du bout épais. Pin-bone en passant vos doigts dessus et en enlevant les os fins avec une pince à épiler. Cuire les épinards dans une poêle antiadhésive sèche à feu vif, en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Pressez et réservez. Battez l’aneth et la moutarde dans la crème fraîche.

Chauffez le four à 210 degrés. Déposer le saumon côté pelé vers le bas sur une feuille de pâte, en rentrant la queue la plus fine et bien assaisonner. Répartissez la crème uniformément sur le dessus et parsemez les épinards sur la crème. Badigeonner la pâte autour du saumon d’œuf lavé et placer la deuxième feuille sur le dessus, en appuyant pour la rejoindre. Coupez l’excédent en laissant une bordure d’un centimètre.

Badigeonner le dessus avec de l’oeuf et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Faites cuire les haricots dans de l’eau salée frémissante pendant 3 ou 4 minutes, puis égouttez et mélangez avec les oignons dans l’huile d’olive, le sel de mer et le poivre. Coupez le saumon en quatre à l’aide d’un couteau dentelé et servez avec les haricots verts et les quartiers de citron.

Astuce: Doublez la recette de crème fraîche à la moutarde et servez-en également un bol à table.

Pain de viande barbecue au bourbon

La nourriture bon marché n’est pas toujours bonne. Mais quand nous y parvenons, un repas préparé avec un budget limité peut être délicieux et satisfaisant. Essayez ce pain de viande “ pas-votre-mère ” recouvert de sauce barbecue – il tire le meilleur parti d’une protéine coûteuse comme la viande et tire ses principales saveurs de ce qui se trouve déjà dans votre armoire.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

100g de pain au levain, sans croûte
150 ml de lait
250g de feuilles d’épinards lavées
Sel de mer et poivre
500g de bœuf haché
500g de porc haché ou de saucisses de porc grossières, pelées
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon moyen, râpé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 œuf, battu
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel de mer et poivre

Pour le glaçage:

2 cuillères à soupe de bourbon
4 cuillères à soupe de sauce barbecue
4 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 à 2 cuillères à café de sauce chili

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C. Pour faire le glaçage, mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.

2. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis le presser et le hacher finement. Poêler les épinards dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Pressez l’excès de liquide et hachez grossièrement.

3. Dans un grand bol, mélanger la viande de bœuf, de porc ou de saucisse, le bacon, l’oignon, le pain, les épinards, la pâte de tomate, l’œuf battu, l’origan, le paprika et le sel de mer et le poivre, en pétrissant avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Façonnez le mélange en forme de pain et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enrober de la moitié du glaçage et cuire au four pendant 45 minutes, puis recouvrir du glaçage restant et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

5. Couper en tranches épaisses et copieuses et servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des haricots.