Tarte au bœuf et au vin rouge

Un ragoût simple se cache sous une patisserie dorée. Servir avec une purée de pommes de terre, des haricots verts et des tomates rôties.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1kg de boeuf ou tibia de boeuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel de mer et poivre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 carottes, coupées en dés
4 gousses d’ail écrasées
4 filets d’anchois, hachés
100g de concentré de tomate
4 feuilles de laurier
1 tasse de vin rouge
250 ml d’eau
2 c. À soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de parmesan, fraîchement râpé
1 sachet de pâte feuilletée, décongelée
1 œuf, battu

Méthode

Chauffer le four à 150 ° C. Coupez le bœuf en gros morceaux de la taille d’une bouchée, en supprimant les gros morceaux de gras. Mélanger la viande dans la farine assaisonnée.

Chauffer l’huile et faire dorer la viande en la tournant bien. Placer dans une cocotte résistante à la chaleur avec les carottes, l’ail, les filets d’anchois, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajouter le vin rouge et l’eau et mélanger; la viande doit juste être couverte.

Couvrir et cuire au four pendant quatre heures; s’il est trop liquide, cuire au four pendant les 30 dernières minutes à découvert. Vous pouvez faire cette étape un jour ou deux à l’avance.

Chauffer le four à 200 ° C. Râpez grossièrement la viande et mélangez avec le persil et le parmesan.

Déposer la pâte sur une surface farinée et placer un plat à tarte ou un bol allant au four à l’envers sur le dessus. Découpez quatre cercles d’un centimètre de plus que la jante. Dans le reste de la pâte, coupez quelques lanières d’un centimètre de large.

Huiler légèrement chaque bol et remplir de viande. Presser les lanières de pâte autour de chaque bord et badigeonner d’oeuf battu. Placez les couvercles à pâtisserie sur le dessus et appuyez fermement pour sceller. Coupez si nécessaire et badigeonnez d’œuf battu.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si vous souhaitez accompagner des tomates rôties, faites-les cuire à côté.

Versions végétaliennes de lasagnes classiques de la nourriture réconfortante

Les lasagnes seront toujours l’un de nos préférés, et ce simple ragoût de champignons avec une béchamel riche et crémeuse est un vrai classique. Nous ne pensons pas que vous devriez jouer avec la perfection, mais vous pouvez ajouter quelques flocons de piment si vous le souhaitez. Le ragu et la béchamel peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur, il vous suffit donc de préparer et de cuire le plat final le jour même.

INGRÉDIENTS

2 oignons
100g de tomates séchées au soleil, tranchées finement, plus 1½ cuillère à soupe d’huile du pot
3 carottes
3 branches de céleri
1 brin de romarin frais et plus pour la garniture
2 brins de thym frais
4 gousses d’ail
700g de champignons châtaignes
300 ml de vin rouge
3 cuillères à café de purée de tomates
3 cuillères à café de pâte de miso rouge
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
½ cuillère à café d’origan séché
2 cuillères à café de sauce soja
2 boîtes de 400 g de tomates hachées
800 ml d’eau
500g de feuilles de lasagnes séchées
sel et poivre noir
feuilles de salade, pour servir

Pour la béchamel

1/2 tasse d’huile d’olive
125g de farine
1,25 litre de lait végétal non sucré
1½ cuillère à soupe de levure nutritionnelle
feuilles de salade, pour servir

MÉTHODE

Épluchez et coupez les oignons en quartiers et mélangez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter l’huile de tomate séchée au soleil dans une grande casserole sur le feu et faire revenir les oignons en remuant pendant cinq à six minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et mélangez-les au robot culinaire avec le céleri jusqu’à ce qu’elles soient émincées. Retirer les feuilles du romarin et du thym et hacher finement.

Épluchez et râpez l’ail et ajoutez-le à la poêle. Remuer pendant une minute.

Ajouter la carotte, le céleri, le romarin et le thym, réduire légèrement le feu et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, battre les champignons dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter à la poêle avec les tomates séchées au soleil. Remuer, augmenter légèrement le feu et faire sauter en remuant pendant 8 à 10 minutes.

Versez le vin, augmentez le feu et remuez constamment pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la purée de tomates, la pâte de miso, le vinaigre balsamique, l’origan et la sauce soja et remuer pendant une minute.

Ajoutez les tomates hachées et l’eau. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 30 minutes. Goûtez et assaisonnez.

Pendant qu’il mijote, préparez la béchamel. Mettez la deuxième casserole à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Ajouter la farine et remuer pendant trois à cinq minutes.

Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment. Ajouter la levure nutritionnelle et remuer jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la béchamel épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. Goûtez et assaisonnez. Préchauffez le four à 180 ° C.

Maintenant, superposez vos lasagnes. Étalez un quart du ragoût dans le plat de lasagnes. Verser sur un quart de la béchamel. Couvrir de feuilles de lasagnes en les cassant si nécessaire pour faire une couche complète sans espaces. Répétez trois fois en réservant de la béchamel pour couvrir complètement le dessus. Garnir de quelques feuilles de romarin et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 50 minutes sur la grille inférieure du four.

Retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec les feuilles de salade.

Astuce: les restes auront un goût incroyable le lendemain – il suffit de les ramener à chaud au four ou au micro-ondes.

Petits puds au sirop doré

Maman faisait des boulettes de sirop doré dans la poêle électrique Sunbeam. Je dois dire que ces puddings cuits à la vapeur sont beaucoup plus légers, mais ils me ramènent.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de beurre
150g de brun tendre
sucre
2 gros œufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop doré
150g de farine auto-levante tamisée
2 cuillères à soupe de lait

Pour la sauce

2 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer légèrement quatre ramequins ou pots allant au four de 150 ml.

Battre le beurre, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et le sirop doré au batteur électrique pendant 4 minutes.

Incorporez en petites quantités en alternance la farine et le lait jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.

Versez le mélange dans les pots, couvrez chacun avec un morceau de papier d’aluminium beurré et attachez le papier d’aluminium avec de la ficelle. Placer sur une plaque à pâtisserie et verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que les puddings reviennent au toucher.

Pour la sauce Chauffer doucement le sirop doré et le beurre dans une petite casserole.

Démoulez les puddings et déposez la sauce sur le dessus. Servir avec de la glace.

Pain de viande rôti farci aux épinards et mozzarella

Un régal pour les amateurs de viande regorgeant de fromage et de légumes verts.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

3 tranches de pain de campagne, sans croûtes
600g de feuilles d’épinards anglais lavées
3 boules de mozzarella, coupées en cubes de 1,5 cm
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel de mer et poivre
500g de bœuf ou de porc haché
500g de saucisses de porc grossières, pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de muscade râpée
2 c. À soupe de persil finement haché et des feuilles supplémentaires pour servir
½ œuf battu
200 ml de vin blanc ou d’eau
100 ml de lait

Méthode

Voici une idée pour les amateurs de pain de viande: mélangez du bœuf haché et de la saucisse de porc, roulez-la autour d’une garniture d’épinards et de mozzarella, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis servez avec une sauce tomate maison. Servir avec un tas de haricots verts cuits à la vapeur ou rôtir des choux de Bruxelles coupés en deux et des morceaux de pomme de terre le long du pain de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Chauffer le four à 200 ° C. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis le presser légèrement. Cuire les épinards dans très peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis égoutter, presser et hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec la mozzarella coupée en dés, le parmesan, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélanger le pain avec le bœuf haché, la viande de saucisse, la pâte de tomate, l’origan, le poivre de Cayenne, la muscade, le persil, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange en un rectangle plat (22 x 28 centimètres) sur une grande feuille de papier sulfurisé. Répartir les épinards et le fromage sur le dessus et utiliser du papier sulfurisé pour former un rouleau serré. Retourner le rouleau pour que le joint soit en dessous et tapoter les extrémités pour sceller.

Transférer, avec du papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie, ajouter du vin ou de l’eau dans la casserole et cuire au four pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Couper en tranches et servir avec une sauce tomate maison et du persil.

Conseil: pour une sauce tomate de 20 minutes. Dans une casserole, mélanger 400 grammes de tomates hachées en conserve, une demi-tasse d’eau ou de vin, des herbes fraîches comme le thym, le basilic ou le persil, une bonne pincée d’origan séché, une cuillère à café de sucre, du sel de mer et du poivre et une bonne limace d’olive pétrole. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu’à consistance soyeuse.

Tarte aux œufs et bacon

Peu de gens peuvent résister aux plats faits maison et voici l’un de mes préférés, assez ferme pour bien voyager et suffisamment solide pour être la pièce maîtresse du déjeuner.

Temps:
1-2 heures
Fait du:
un flan de 22 cm

Ingrédients

Pour la pâtisserie

180g de beurre non salé
240g de farine tout usage
Pincée de sel
1/4 tasse d’eau

Pour le remplissage

6 tranches de bacon fumé en tranches épaisses, la couenne enlevée
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
1 cuillère à café de ciboulette fraîchement ciselée
11 œufs
Sel et poivre fraîchement moulu

Méthode

Pour la pâtisserie

Amenez le beurre à température ambiante. Tamisez la farine et le sel sur un établi. Hacher le beurre en petits morceaux, mélanger légèrement dans la farine et frotter légèrement ensemble. Faites un puits au centre et versez de l’eau. Travaillez en une pâte grumeleuse. En utilisant le talon de votre main, étalez rapidement la pâte loin de vous sur le banc pour combiner. Presser en un gâteau plat, saupoudrer de farine, envelopper dans un film plastique et réfrigérer 20-30 minutes avant de rouler.

Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser un moule à flan à fond lâche de 22 cm avec un peu plus de la moitié de la pâte et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes. Abaisser le reste de pâte pour faire un couvercle et réserver.

Pour le remplissage

Faites légèrement frire le bacon et coupez-le en morceaux. Répartir les deux tiers du bacon sur la base de la pâte. Parsemer de la moitié des herbes. Cassez 10 œufs, un à la fois, dans une tasse et glissez chacun dans une boîte à pâtisserie en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Assaisonnez et ajoutez le reste des herbes.

Ajouter délicatement le reste du bacon, puis couvrir du couvercle à pâtisserie. Laisser la pâte reposer sur la bosse de chaque œuf, puis la couper et sceller soigneusement les bords. Fouetter le reste de l’œuf et une pincée de sel et badigeonner la pâte. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’un or riche. Laisser refroidir avant de démouler. Servir chaud ou froid.

Gigot d’agneau rôti

Quoi de plus australien et des années 80 que l’agneau rôti avec sauce aux légumes et à la menthe?

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

2-3 kg de gigot d’agneau, jarret
sel de mer
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 têtes d’ail, gousses séparées, peaux
1/2 bouquet de thym
poivre fraîchement moulu

Méthode

Retirer l’agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et assaisonner avec du sel. Laissez la viande revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 ° C. Frottez l’agneau avec de l’huile d’olive extra vierge et mettez-le dans un grand plat à rôtir. Placez l’ail et le thym autour de la viande. Cuire 20 minutes, puis retourner l’agneau et réduire la température du four à 160 ° C. Retournez l’agneau toutes les 20 minutes et poussez l’ail dans le jus et l’huile pour le garder humide.

Après 1 heure, vérifiez la température à cœur de la viande. La température de repos désirée est de 60 ° C, donc en tenant compte de la chaleur résiduelle, visez 55-56 ° C.

Une fois cette température atteinte, retirez l’étain du four et essayez de faire baisser la température du four à 60 ° C pour le repos, en maintenant la porte entrouverte si nécessaire. Une fois que le four a atteint la bonne température, retirez le thym du plat et remettez l’agneau au four pour reposer pendant 30 minutes.

Pour sculpter l’agneau, placez la patte sur une planche à découper en la positionnant sur l’un de ses côtés. Tenez la tige avec un torchon, prenez un couteau bien aiguisé et, en partant de la balle au bout de l’os, coupez l’os en enlevant l’un des gros muscles. Retourner l’agneau et retirer le reste de la viande en coupant de chaque côté de l’os. Vous devriez avoir deux gros morceaux de viande sur le plateau.

Tranchez chaque morceau vers le bas, comme si vous descendiez le long de l’os de la jambe. Cela donnera des tranches semi-circulaires qui seront à travers le grain, ce qui rendra l’agneau plus tendre. Vous pouvez couper le jarret maintenant et vous battre pour savoir qui peut le manger.

Déposer trois à cinq tranches sur chaque assiette et déposer une partie de la graisse et du jus de cuisson. Donnez une bonne mouture de poivre et servez avec la gelée de menthe et les accompagnements.