Poulet au citron

Oui c’est vrai; le restaurant chinois éternel préféré en Occident n’est pas vraiment du tout chinois. La plupart des sources l’attribuent au chef cantonais Lee Lum du célèbre restaurant chinois Pearl’s de New York, dans les années 1960. Ne laissez pas le fait que ce n’est pas de Chine vous distraire; c’est tout de même un plat fantastique.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
2-4 personnes

Ingrédients

2 filets de poitrine de poulet, sans peau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin shao hsing
2 blancs d’œufs
4 cuillères à soupe de maïzena
environ 1 litre d’huile végétale, pour une friture peu profonde
laitue iceberg râpée, pour servir

Sauce au citron:

¼ tasse) de sucre
¼ tasse de vinaigre blanc
1 citron, jus et écorce râpée
¼ cuillère à café de sel
½ tasse de bouillon de poulet léger ou d’eau
1 petite carotte, tranchée très finement
2 oignons nouveaux, tranchés très finement
2 cuillères à café de maïzena mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau froide

Méthode

1. Trancher chaque poitrine de poulet en deux horizontalement en deux gros morceaux plats. Mélanger avec la sauce soja et le vin shao hsing et laisser reposer quelques minutes. Fouettez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient juste mousseux, puis fouettez la maïzena pour faire une pâte lâche.

2. Chauffez l’huile dans une poêle ou un wok à 170 ° C. Trempez le poulet dans la pâte et secouez l’excédent. Faites frire les morceaux de poulet pendant environ six minutes, en les retournant après trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de partout. Retirer de l’huile et bien égoutter.

3. Pour la sauce au citron, porter à ébullition le sucre, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, le sel et le bouillon dans une petite casserole ou un wok propre. Ajouter la carotte et l’oignon nouveau et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Arroser du mélange de maïzena en remuant et cuire environ une minute jusqu’à épaississement.

4. Trancher le poulet et le disposer sur la laitue râpée. Versez la sauce dessus pour servir.

Tarte de berger à l’agneau

Avec l’arrivée de l’hiver, il est temps de réchauffer le foyer et de faire une date de cuisson avec une tarte dorée au berger. Vous pouvez faire cette tarte avec du bœuf au lieu de l’agneau, il suffit de la cuire un peu plus longtemps. Et, si vous trouvez la purée de pommes de terre trop lourde, essayez de garnir la tarte de pâte feuilletée.

Temps:
2 heures +
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

1kg d’épaule d’agneau coupée en dés de 4cm
4 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de farine ordinaire
2 oignons bruns, pelés, coupés en dés de 1 cm
2 carottes, pelées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 1 cm
4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (sans tiges)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
750 ml de cabernet sauvignon
2 feuilles de laurier
750 ml de bouillon de poulet (vérifier sans gluten si nécessaire)
800g de pommes de terre désirée
55g de beurre
80 ml de lait
80 ml de crème liquide
fromage parmesan, à râper sur purée
huile d’olive, arroser de purée

Méthode

Assaisonnez bien l’agneau avec du sel de mer et saupoudrez légèrement de farine. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajouter l’agneau à l’huile chaude par lots et faire dorer de partout pendant environ 1 minute. Retirer l’agneau avec une cuillère à égoutter et réserver en éliminant tout excès de gras.

Préchauffer le four à 130 ° C. Dans une casserole profonde allant au four avec un couvercle hermétique, chauffer 2 1/2 c. À soupe d’huile restante à feu moyen et ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le thym. Cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise à environ 250 ml (environ 10 à 15 minutes). Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter l’agneau et porter à ébullition.

Couvrir et mettre au four environ 2 1/2 heures jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Retirer du four et filtrer le liquide dans une casserole, réserver les légumes et l’agneau.

Dans une casserole, réduisez lentement le liquide pendant 10 minutes en éliminant les impuretés. Incorporer les légumes et l’agneau dans la sauce réduite. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement et peler. Écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre ou les passer dans un mouli jusqu’à consistance lisse. Mélanger le beurre, le lait et la crème dans une casserole, assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc et porter presque à ébullition. Ajouter lentement le mélange de crème chaude à la purée de pommes de terre chaude et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et presque lisse.

Placer le mélange d’agneau dans un plat allant au four et garnir de purée de pommes de terre. Saupoudrer de parmesan râpé et arroser d’huile d’olive pour humecter le fromage. Mettre au four à 160 ° C pendant 8 à 10 minutes pour chauffer uniformément, puis placer sous le gril à feu moyen pour caraméliser le fromage. Retirer et servir immédiatement.

Pâté au poulet format familial

Les pâtés en pot sont cuits dans des plats à tarte avec des couvercles à pâtisserie scellant toute la bonté. Utilisez les restes de poulet rôti, poché ou cuit à la vapeur et servez à table pour pouvoir briser la pâte croustillante et déposer la fricassée de poulet crémeuse et fumante à l’intérieur.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

500g de viande de poulet cuite
3 cuillères à soupe de beurre, plus beurre pour plat à tarte
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 poireaux, parés et tranchés
300g de champignons de Paris, parés et coupés en deux
2 cuillères à soupe de farine
400 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de persil haché
2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
1 œuf, battu

Méthode

1. Chauffez le four à 200 ° C. Beurrer légèrement un plat à tarte de 24 cm de diamètre. Coupez le poulet cuit en petits morceaux.

2. Faites chauffer 1 c. À soupe de beurre et 1 c. À soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse et faites cuire les poireaux et les champignons, sans brunir, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Pour faire la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Lors de la formation de mousse, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter lentement le bouillon de volaille en remuant constamment, puis la crème, le paprika, le sel de mer et le poivre, et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

4. Incorporer le poulet, les poireaux, les champignons et le persil, bien assaisonner et empiler le mélange dans le plat à tarte.

5. Une fois refroidie, drapez la pâte sur le dessus, en laissant un surplomb de 2 cm, en la pinçant pour la joindre si nécessaire. Piquer le dessus deux ou trois fois avec un couteau, badigeonner d’œuf battu et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.

Tarte aux pommes de maman

Ma mère prépare sa tarte aux pommes avec des granny smiths, qui se dissolvent en une purée douce, mais j’adore la douceur de ces variétés rouges. Je n’ai pas joué avec sa pâtisserie – c’est facile, fiable et fait une bonne croûte croustillante.

Temps:
1-2 heures
Fait du:
une tarte de 26 cm

Ingrédients

8 pommes rouges (fuji, pink lady ou jazz)
1 gousse de vanille, graines grattées
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
Zester 1 citron
1/2 tasse de sucre en poudre plus 2 c. À soupe supplémentaire
1 tasse de farine à lever
1 tasse de farine tout usage
Pincée de sel
125 g de beurre non salé à température ambiante, plus un supplément pour le graissage
1 jaune d’oeuf
Sucre en poudre doré à saupoudrer sur le dessus

Méthode

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer les cœurs. Couper en tranches épaisses. Placer dans une casserole moyenne avec la vanille, la cannelle, l’anis étoilé, le zeste de citron et 1/2 tasse de sucre. Ajouter 1/4 tasse d’eau, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ajouter un peu d’eau si les pommes semblent trop sèches). Laissez refroidir. Retirer et jeter la gousse de vanille, la cannelle et l’anis étoilé.

Tamisez les farines avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel. Frottez le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il forme des miettes. Battre le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe d’eau froide et ajouter au mélange. Pétrir doucement jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C. Graisser la base et les côtés d’un plat à tarte profond de 23 centimètres. Coupez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus gros que l’autre. Étalez le plus gros morceau à environ 26 centimètres et tapissez le fond et les côtés du plat. Placez la garniture aux pommes refroidie dans la tarte. Abaisser le reste de la pâte et mettre la garniture. Appuyez sur les bords pour sceller. Coupez autour du bord avec le dos d’un couteau pour nettoyer. Utilisez une fourchette pour presser les indentations dans le bord de la pâte. Faites un évent au milieu de la tarte avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de sucre en poudre doré. Cuire au four pendant 35 minutes. Servir chaud avec de la glace ou de la crème à la vanille.

Pudding aux framboises et à la noix de coco

Ce pudding est de la vieille école. J’adore ça parce que vous pouvez le servir directement à partir du plat à tarte (choisissez quelque chose de vraiment magnifique pour aller directement à la table) – pas de tripotage avec la pâtisserie ou de démoulage. C’est le dessert parfait pour les dîners!

Temps:
1-2 heures
Sert:
8-10 personnes

Ingrédients

110g de confiture de framboises
250g de farine tout usage
15g de levure chimique
350g de sucre en poudre
100g de noix de coco séchée
3 œufs légèrement battus
350 ml de lait
5 ml d’extrait de vanille
150g de beurre non salé, fondu
crème, légèrement fouettée, pour servir

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C.

Étalez de la confiture sur la base d’un plat à tarte de 2 litres.

Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol, ajoutez tous les ingrédients restants sauf la crème et fouettez-les à la main jusqu’à ce qu’ils soient tout juste mélangés.

Versez le mélange de noix de coco dans le plat à tarte et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ressorte légèrement lorsque vous appuyez avec votre doigt.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir avec de la crème légèrement fouettée.

Poulet à l’estragon, maïs et vermouth

Un plat de souper tardif des années 1970 (et tout à fait délicieux), il peut être préparé à l’avance et assemblé à partir du réfrigérateur. Faites-le cuire au four avec du feuilleté rugueux tacheté de maïs, ou faites-le cuire dans une casserole et servez avec du pain grillé chaud au beurre.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6 personnes

Ingrédients

700g de cuisse de poulet, désossée et coupée en gros morceaux
2 gros oignons, pelés et tranchés
25g de beurre non salé
420 g de maïs doux
100 ml de vermouth
1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 cuillères à café d’estragon séché
1 tasse de crème double
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
3 cuillères à café de sauce Tabasco
sel au goût
1/2 lot de pâte feuilletée brute mouchetée de maïs
1 œuf, battu

Méthode

1. Préparez le poulet dans un bol.

2. Préchauffer le four à 180 ° C ou 160 ° C par ventilateur.

3. Mettre les oignons et le beurre dans une casserole avec environ 75 millilitres d’eau et une cuillère à café de sel, mettre le couvercle et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que l’eau s’évapore. Remuez souvent. Ajustez le feu vers la fin pour garder les oignons pâles.

4. Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié du maïs et le liquide de la boîte avec le vermouth et la farine jusqu’à consistance lisse, puis ajouter à la poêle avec l’estragon et faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer la crème, les sauces Worcestershire et Tabasco et un peu plus de sel au goût.

4. Incorporer le poulet cru et le déposer dans un plat de cuisson profond de trois litres.

5. Garnir d’un treillis de pâte feuilletée, badigeonner la pâte d’œuf battu et cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le poulet soit très chaud et bien cuit. Vous pouvez également faire cuire le poulet dans la casserole et le servir avec du pain grillé chaud au beurre.