Recette de spaghettis à la bolognaise italo-australienne

Peu de plats nous en donnent autant pour notre argent, car la sauce richement charnue se combine avec l’acidité de la tomate, la douceur du soffrito aux légumes, les pâtes glissantes et les chutes de neige du fromage râpé. Cela fait beaucoup de sauce, alors mettez-en de côté pour congeler pour un autre repas.

Temps:
2 heures +
Sert:
6 personnes

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200g de tranches de bacon, coupées en dés
2 oignons moyens, coupés en dés
2 branches de céleri, tranchées
2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
1kg de boeuf haché (ou 600g de boeuf / 400g de porc)
2 gousses d’ail râpées
2 cuillères à café de farine ordinaire
250 ml de vin blanc
2 x 400g de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de sucre
2 anchois, hachés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à café d’origan séché
bon râpage de muscade
sel de mer et poivre noir
500 ml de bouillon ou d’eau
400g de tagliatelles, penne, cavatelli ou spaghetti
2 cuillères à soupe de persil grossièrement haché, 1 cuillère à soupe de beurre et 100 g de parmesan pour servir

Méthode

1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse. Ajouter le bacon, les oignons, le céleri et les carottes et faire revenir, en remuant, pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Versez dans un bol et réservez.

2. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et faire revenir le bœuf et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de farine, puis remuer et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire bouillir pendant trois minutes en remuant.

3. Remettre les légumes dans la casserole, ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre, les anchois, les feuilles de laurier, le thym, l’origan, la muscade, le sel de mer et le poivre et le bouillon ou l’eau, et porter à ébullition.

4. Réduire à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche, épaisse et brillante.

5. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente et égoutter. Mélanger avec la sauce et servir dans des assiettes de pâtes chaudes. Garnir de persil et de beurre et servir avec du parmigiano pour râper.

Agneau au four grec et riz avec yaourt

Moitié moussaka, moitié pâté de berger, ce plat grec / albanais a une garniture luxuriante de yaourt et d’aneth sur un haché d’agneau savoureux.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 oignon, haché finement
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1kg d’agneau haché grossièrement
2 gousses d’ail finement râpées
3 cuillères à soupe de riz, rincé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 oignons nouveaux, hachés finement
200 ml de bouillon de légumes ou d’eau
200g de feuilles d’épinards lavées

Pour la garniture

500g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de farine ordinaire, tamisée
2 cuillères à soupe d’aneth, haché finement
1 cuillère à café de sel de mer
2 gros œufs bien battus

Méthode

1. Préchauffez le four à 190 ° C. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites cuire doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail. Ajouter l’agneau et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, en brisant le hachis avec une cuillère en bois.

2. Ajouter le riz, l’origan, la cannelle, la pâte de tomate, les oignons nouveaux et le bouillon ou l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant cinq minutes jusqu’à ce que le riz commence à absorber le liquide.

3. Incorporer les épinards et remuer pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Transférer la viande et les épinards dans un plat allant au four légèrement huilé, en laissant de la place pour la garniture.

4. Fouettez le yaourt avec la farine, l’aneth et le sel de mer jusqu’à consistance lisse. Fouettez progressivement le mélange dans les œufs battus jusqu’à consistance lisse.

5. Versez doucement le mélange de yaourt sur la viande et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir chaud.

Pâtes au poulet au beurre avec couvercles naan

Le poulet au beurre demande souvent beaucoup de travail, mais cette version ne pourrait pas être plus simple. Ramassez du pain naan frais de votre plat indien local sur le chemin du retour du travail et c’est le repas ultime en milieu de semaine. Procurez-vous du naan frais pour le meilleur résultat – croquant sur le dessus, moelleux au milieu avant de laisser place à une base dégoulinante de sauce. Cela fait plus de sauce que vous n’en avez besoin, mais vous pouvez en congeler la moitié pour une autre urgence urgente au curry, et y ajouter du poulet ou du paneer.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
6 personnes

Ingrédients

400g de tomates finement hachées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
6 gousses d’ail émincées
1½ cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de paprika fumé doux
3 cuillères à café de garam masala
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec, hachées finement
500g de cuisses de poulet, coupées en petits morceaux
1 tasse de beurre
½ tasse de noix de cajou, finement moulues au robot culinaire
½ tasse de crème
½ tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
1-2 pains naan frais

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C.

2. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l’ail, le gingembre et toutes les épices dans une cocotte. Placez les morceaux de poulet sur la sauce. Couvrir hermétiquement et mettre au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit.

3. Sortez le plat du four, retirez soigneusement les morceaux de poulet et mettez-les de côté. À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez le liquide de cuisson à une sauce onctueuse. Laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter le beurre, les noix de cajou moulues, la crème et la coriandre. Blitz à nouveau brièvement. La sauce doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Retirer la moitié de la sauce et congeler pour une autre occasion.

4. Remettez les morceaux de poulet dans le reste de la sauce dans le plat. Remuer doucement pour combiner et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Répartir le mélange dans six ramequins d’une capacité d’une tasse.

5. Coupez le pain naan en cercles pour s’adapter au dessus des ramequins. Appuyez doucement puis placez au four et pendant 15 minutes jusqu’à ce que les couvercles de naan soient croustillants (surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas) et que le mélange de poulet ait épaissi et réduit légèrement. Servir très chaud.

Peaux de pommes de terre rôties avec trempette au fromage à l’ail

Les pommes de terre Desiree fonctionnent bien, mais évitez les pommes de terre avec une teinte verte. Utilisez la chair de pomme de terre cuite pour la purée, la chaudrée ou les gnocchis. Servir les peaux avec cette trempette au fromage frais à l’ail ou garnir de tout, du bacon et du fromage bleu au caviar de saumon.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

5 pommes de terre moyennes à grosses, nettoyées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer et poivre
100g de chèvre à pâte molle ou feta, émiettée
100g de yaourt
1 gousse d’ail finement râpée
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Méthode

1. Chauffez le four à 200 ° C.

2. Enrober les pommes de terre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les piquer de partout avec une fourchette. Cuire sur la grille du four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

3. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, coupez chaque pomme de terre en quatre dans le sens de la longueur et retirez la chair en laissant une couche de chair de 5 millimètres près de la peau. Badigeonner légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et parsemer de sel de mer et de poivre.

4. Cuire sur la grille du four à 200 ° C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

5. Fouetter ou fouetter le fromage de chèvre, le yaourt, l’ail, le vinaigre et la ciboulette avec le sel de mer, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante et servir à côté.

Sandwich au corned-beef classique

Le terme «corned» est un ancien qui fait référence au séchage du bœuf avec des grains de sel, autrefois appelés grains de sel. Le corned beef est l’équivalent anglais du pot-au-feu français. La viande anglaise a été salée, il faut donc faire très attention à utiliser le bouillon car il peut être trop salé. Mais le bouillon ou le bouillon du pot-au-feu français fait partie de sa gloire et est parfois servi séparément en entrée.

Temps:
2 heures +

Ingrédients

1,5 kg de silverside salé ou mariné (ou girello salé ou mariné)
6 clous de girofle
2 oignons, non pelés
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier

Méthode

Choisissez une cocotte en fonte émaillée profonde avec de la place pour la viande et les légumes. Mettre la viande dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter.

Remettre la viande dans la casserole rincée.

Poussez trois clous de girofle dans chaque oignon. Ajouter les oignons, la carotte et le céleri hachés, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole. Couvrir à peine d’eau et porter à ébullition, puis ajuster le feu pour faire mijoter régulièrement et cuire environ 2 1/2 heures avec le couvercle légèrement entrouvert jusqu’à ce qu’une brochette glisse facilement à travers le bœuf. Laisser refroidir un peu dans le bouillon.

Trancher la viande épaisse et sandwich avec du pain de seigle beurré légèrement tartiné de moutarde. Mettez de la moutarde et des cornichons à l’aneth à la portée du mangeur de sandwich.

Pois braisés et bacon

Ce braisé au beurre de pois, de poireaux et de bacon est le parfait accompagnement d’une bonne vieille tarte d’hiver salée.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
3 tranches de bacon strié, coupées en dés
2 poireaux, parés et tranchés finement
2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
2 gousses d’ail, tranchées finement
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de poulet ou de légumes (vérifiez sans gluten si nécessaire)
200g de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de beurre
sel de mer et poivre

Méthode

1. Faites chauffer l’huile et faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez et mettez de côté.

2. Ajouter les poireaux, les oignons nouveaux et l’ail à l’huile dans la poêle et cuire à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant bien. Ajouter le vin et porter à ébullition.

3. Ajouter le bouillon et les petits pois et laisser mijoter 3 minutes.

4. Remettre le bacon dans la poêle avec la menthe, le beurre, le sel de mer et le poivre, chauffer et servir.