Hachis parmentier (cottage pie)

Cela semble si sophistiqué, mais ce n’est vraiment que la version française de la tarte au cottage, telle qu’elle est servie dans tous les bistrots de quartier de Paris. Servir avec des haricots verts, des haricots romains ou une salade verte à feuilles.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1kg de pommes de terre à peau rouge, pelées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons, hachés finement
750g de bœuf haché
1 cuillère à soupe de farine tout usage
400g de tomate passato ou sugo
Un trait de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de feuilles de thym plus des brins de thym pour servir
2 c. À soupe de persil haché
Sel de mer et poivre
2 cuillères à soupe de beurre, haché
150 ml de lait chauffé
2 cuillères à soupe de crème sure
3 cuillères à soupe de gruyère ou cheddar râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

Hachez grossièrement les pommes de terre et faites cuire dans de l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes.

Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le boeuf et cuire à feu moyen pendant trois minutes, en séparant la viande à la fourchette.

Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire encore trois minutes, en remuant bien, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.

Ajouter la tomate passato, la sauce Worcestershire, le paprika, le thym et le persil, goûter le sel et le poivre et cuire encore trois minutes.

Versez le bœuf dans un plat à gratin huilé.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les ou passez-les dans un presse-purée. Incorporer une cuillère à soupe de beurre, le lait chaud, la crème sure, deux cuillères à soupe de gruyère râpé et de parmesan, sel et poivre et étendre sur le dessus du bœuf.

Parsemer du reste du fromage et parsemer de beurre. Chauffer le four à 180 ° C et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Couper en carrés et servir avec du thym frais.

Astuce: pour réchauffer, couper en carrés individuels et cuire au four 15 minutes à 180 ° C.

Tarte aux carottes et potiron

J’adore les tartes au pot; ils sont si faciles. La sauce blanche fonctionne bien avec les légumes ici, mais je l’utilise également pour les tartes aux fruits de mer – en utilisant des cubes de poisson blanc, des crevettes ou des pétoncles. Utilisez n’importe quel légume que vous aimez dans cette recette, mais il doit être cuit avant que la tarte ne passe au four. La sauce chauffe et la croûte devient dorée, mais la plupart des légumes crus ne cuisent pas à temps.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
4 pièces

Ingrédients

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée
400g de carottes, pelées et coupées en longueurs de 4 cm
400g de courge musquée, pelée et coupée en cubes de 4 cm
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Sauce à la crème

80g de beurre
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poireau, partie blanche seulement, tranché finement
1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
1 gousse d’ail hachée finement
pincée de poivre de Cayenne
75 g (½ tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de lait, réchauffé
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de crème liquide
zeste de ½ citron, râpé finement
1 petite poignée de feuilles de persil plat, hachées finement

Méthode

1. Vous aurez besoin de quatre grands ramequins ou similaires. En utilisant un ramequin comme guide, coupez quatre ronds de la pâte d’environ 1 cm plus large que le bol. À l’aide d’un cutter de 3 cm, découpez quatre ronds et placez-les au centre des plus grands ronds. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

2. Préchauffez le four à 200 ° C (180 ° C par ventilateur).

3. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les carottes, cuire 10 minutes et retirer. Répétez avec la citrouille et laissez refroidir.

4. Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajouter le poireau, le fenouil, l’ail, le poivre de Cayenne et une pincée de sel de mer et de poivre. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne granuleux.

5. Versez graduellement le vin en remuant constamment, puis incorporez graduellement le lait chaud. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Incorporer la moutarde, la crème, le zeste de citron et le persil, puis vérifier l’assaisonnement.

6. Pliez la carotte et la citrouille dans la sauce, puis répartissez le mélange dans les ramequins et recouvrez de pâte en appuyant sur les bords pour sceller. Fouettez l’œuf et le lait ensemble, puis badigeonnez la pâte. Percer le dessus de chaque tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

7. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud avec une salade verte.

Toast aux crevettes

Le pain grillé aux crevettes est une mousse de crevettes délicate avec une base croustillante qui rappelle joyeusement un déjeuner yum cha de qualité. Désormais réinventé par des chefs contemporains à partir d’ingrédients de luxe comme les pétoncles ou le foie gras, il est facile à préparer et constitue un excellent plat de fête. Couper en rondelles, triangles ou doigts et servir avec du soja au citron, de la sauce chili ou une relish chaude, aigre-douce. Notez que vous devrez réfrigérer la pâte de crevettes pendant deux heures avant de la faire frire.

Temps:
moins de 30 minutes
Fait du:
10-12 pièces

Ingrédients

500g de chair de crevette verte (crue)
1 gousse d’ail finement râpée
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre blanc
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
1 blanc d’oeuf, légèrement battu
1 cuillère à café d’huile de sésame
pain blanc tranché, rassis (ou levain rassis)
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à café de graines de sésame noir (facultatif)
huile d’arachide ou végétale pour la friture
2 verts d’oignons verts, tranchés

Méthode

1. Dans un robot culinaire, mélanger les crevettes, l’ail, le gingembre, le sel, le sucre, la maïzena, le vin de riz, le blanc d’oeuf et l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient presque homogènes. Réfrigérez la pâte de crevettes pendant environ deux heures.

2. Coupez le pain en rondelles de six centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, et recouvrez chaque rond de pâte de crevettes, en étalant sur les bords puis en l’entourant légèrement au milieu. Saupoudrer de graines de sésame blanches et noires.

3. Chauffez l’huile dans un wok ou une friteuse jusqu’à ce qu’un morceau de pain devienne doré en 10 secondes (à 180 ° C). Ajoutez les toasts de crevettes par lots. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ deux minutes, puis retournez et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

4. Égoutter sur du papier absorbant et parsemer d’oignons verts.

Pomme de terre au four avec crème sure et crevettes

Ye olde pommes de terre au four, et elles sont de retour, plus chaudes et plus vapeur que jamais. La seule différence est qu’ils ont échappé à la cuisine de maman et au stand de pommes de terre chaudes, et se retrouvent dans des menus gastronomiques, des cafés branchés et même des franchises de “ restauration rapide saine ”. Inspiré du rouleau de homard classique du Maine, j’ai troqué le rouleau pour un spud cuit au four et la mayonnaise au homard pour des crevettes à la crème sure. Pocher ou cuire à la vapeur des crevettes vertes crues vous-même, ou acheter des crevettes cuites chez le poissonnier.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 grosses pommes de terre au four (comme le sébago)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel de mer
12 crevettes tigrées, cuites et pelées
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel de mer et poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C. Frottez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette. Piquer légèrement la peau, enrober d’huile d’olive et rouler dans du sel de mer. Cuire directement sur la grille au centre du four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Battez ensemble la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le paprika, le sucre, le sel de mer et le poivre et ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse. Coupez les crevettes en morceaux si elles sont grosses.

3. Couper un quartier peu profond dans le sens de la longueur du côté de chaque pomme de terre, assaisonner la chair de pomme de terre et la casser avec une fourchette. Mélanger légèrement les crevettes, la ciboulette et l’aneth dans la crème sure, empiler sur chaque pomme de terre et servir.

Recette de tranche de courgette

Une tranche traditionnelle qui est bonne chaude ou froide. Vous pouvez ajouter de l’ail et / ou des herbes pour plus de saveur et omettre le bacon si vous préférez végétarien.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 à 6 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon, coupé en dés
2 tranches de bacon, la couenne enlevée et hachée
3 grosses courgettes (environ 400 g au total), parées et râpées
60g de fromage pecorino râpé
60g de parmesan râpé
1 tasse de farine à lever
4 œufs fermiers, légèrement battus
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Préchauffez le four à 180 ° C.

Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Ajouter le bacon et cuire encore 2 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de bacon, les courgettes, les fromages et la farine. Ajouter les œufs et assaisonner au goût.

Graisser un moule ou un plat peu profond, comme un plat à quiche, y verser le mélange à la cuillère et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et spongieux au toucher.

Chasseur de poulet

Un plat de poulet simple de style chasseur est excellent, car il est juste prêt et oublié. Tout le temps est dans la cuisson lente. J’adore les olives, même si elles ne sont pas vraiment traditionnelles. Les anchois et les câpres ne seraient pas non plus hors de propos. J’utilise des tomates en conserve parce que c’est plus facile, mais les tomates fraîches pelées sont bonnes aussi.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 cuisses de poulet fermier, coupées en cuisse et pilon
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 oignons bruns moyens, pelés et hachés
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 ½ tasse de vin blanc sec
400g de tomates entières, hachées avec jus
1 ½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse d’olives noires
1 feuille de laurier
2 brins de feuilles de romarin frais
2 c. À soupe de persil plat haché
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Méthode

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Ajouter les oignons, l’ail et le sel de mer et cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les oignons de la poêle, ajouter le poulet et faire revenir en tournant les morceaux pour les faire dorer uniformément.

2. Remettez les oignons, ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce que le vin se réduise à quelques cuillères à soupe.

3. Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon de poulet, les olives, le laurier et le romarin. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

4. Le poulet doit être cuit mais ne pas tomber de l’os et la sauce doit avoir épaissi. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne mouture de poivre et incorporez le vinaigre. Déposer trois morceaux de poulet sur chacune des quatre assiettes blanches, saupoudrer de persil et servir avec de la polenta molle.