Nouilles de Singapour

Procurez-vous du porc barbecue chinois de votre plat à emporter local pour créer un plat authentique.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

½ paquet de nouilles fines de bâtonnets de riz (vermicelles de riz)
500g de porc grillé chinois
¼ tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1½-2 c. À soupe de curry en poudre
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à café de gingembre émincé
1 oignon, pelé et tranché
1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
¼ de chou chinois, râpé
1 tasse de germes de haricot mungo
sel et poivre au goût
2 oeufs
coriandre pour la garniture

Méthode

Placer les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser sur de l’eau bouillante pour couvrir et laisser tremper pendant 5 minutes, en remuant doucement pour briser les grumeaux. Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez.

Coupez le porc grillé en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soya et la cassonade. Mettre de côté.

Faites chauffer un grand wok à feu vif. Ajouter l’huile et quand elle est chaude, ajouter la poudre de curry, l’ail et le gingembre. Faire sauter brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, puis ajouter le chou et faire sauter pendant environ 2 minutes.

Incorporer les germes de soja, cuire brièvement, puis ajouter le porc et les nouilles. Ajouter la sauce en remuant soigneusement les ingrédients pour bien mélanger. S’il est trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d’eau au besoin.

Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, et plus de poudre de curry, de sauce soja ou de sucre si vous le souhaitez.

Faites une simple omelette en fouettant les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau et en les cuisant dans une petite poêle antiadhésive. Une fois cuit, retirer de la poêle et rouler. Trancher finement et parsemer sur les nouilles. Garnir de coriandre et servir.

Tarte Bushranger

C’est ce qui se passe lorsque vous croisez une tarte de berger britannique traditionnelle avec la tarte classique australienne Ned Kelly. Ce qu’il a en commun avec les deux, c’est la saveur.

Temps:
2 heures +
Sert:
6-8 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petits oignons bruns, hachés grossièrement
• 1 kg de bœuf ou de kangourou haché
• 50g de beurre
• ¼ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de Vegemite
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café de sel, plus un supplément pour assaisonner les pommes de terre
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 250g de speck ou de bacon épais, coupé en bâtonnets de 1 cm
• 800g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 50g de beurre
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de fromage savoureux râpé
• 6 œufs

Méthode

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire l’oignon pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle. Ajouter la viande hachée à la poêle et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (3-5 minutes). Ajouter le beurre, la farine et la Vegemite et bien mélanger, cuire environ 2 minutes. Ajouter la sauce tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le bouillon et le vin rouge et laisser mijoter, couvert, pendant 45 minutes. Découvrir la casserole et laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et riche. Faites frire le bacon dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau bien aiguisé inséré dans une pomme de terre doit entrer et retirer facilement). Égoutter et remettre à feu doux pendant environ 3 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Écrasez les pommes de terre en purée lisse, puis mélangez le beurre et le lait.

Chauffez votre four à 200 ° C (180 ° C ventilé). Placer le hachis dans un grand plat allant au four et garnir de pomme de terre. Parsemer de bacon, casser les œufs et parsemer sur le fromage. Cuire au four pendant 15 minutes (avec le réglage du gril également, si votre four le permet) jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage doré, puis retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Pâté à l’agneau, au vin rouge et au romarin

Les pâtés en pot sont des choses merveilleuses; vous obtenez tout le plaisir d’une tarte, avec la moitié de la pâte et la moitié de la préparation. Voici une tarte aux gros morceaux d’agneau, vin rouge et romarin sous un dôme de pâte dorée (à servir avec un bol de petits pois beurrés).

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

800g d’épaule d’agneau désossée
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poireaux, parés et tranchés
2 carottes, pelées et coupées en dés
200 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de romarin haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400g de tomates hachées en conserve
2 feuilles de laurier
sel de mer et poivre
500 ml d’eau ou de bouillon
2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
1 jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau
beurre pour plat à tarte

Servir

extra romarin
300g de petits pois
1 cuillère à soupe de beurre

Méthode

1. Chauffer le four à 160 ° C.

2. Coupez la viande en cubes de deux centimètres et ajoutez la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte résistante à la chaleur et faites dorer la viande par lots. Retirez la viande, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et faites cuire les poireaux et les carottes pendant cinq minutes.

3. Ajouter le vin rouge et le romarin, laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Remettez l’agneau dans la poêle. Ajouter la pâte de tomates, les tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, l’eau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant une heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, puis laisser refroidir.

4. Chauffer le four à 180 ° C, beurrer légèrement un plat à tarte profond de 24 centimètres de large et le remplir de ragoût d’agneau. Drapez les feuilles de pâte sur le plat à tarte, en les pinçant pour les joindre si nécessaire.

5. Doublez la pâte pour former un bord et sertissez-la avec vos doigts. Coupez la pâte une ou deux fois avec un couteau, badigeonnez-la de l’œuf et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saupoudrez de romarin dessus.

6. Cuire les pois dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et mélanger avec le beurre, le sel de mer et le poivre et servir avec la tarte

Riz au lait au miel et citron

Un pud simple et chaleureux à base de lait, de miel et de citron qui a néanmoins un goût remarquablement riche et crémeux.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de riz arborio
pincée de sel
750 ml de lait
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de miel, ou plus au goût

Servir

2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de zeste de citron (fait avec du zester, en longues lanières)
1 citron, coupé en quartiers

Méthode

Mélanger le riz, le sel, le lait, le zeste et la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle.

Réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit dodu et tendre, mais encore légèrement liquide.

Ajouter le miel en remuant bien.

Verser dans quatre petits bols ou ramequins, arroser du miel restant et garnir de lanières de zeste de citron. Servir avec un quartier de citron pour presser.

Puftaloons au sirop doré

Les puftaloons sont les scones les plus faciles que vous ayez jamais fabriqués – vous pouvez les préparer en 10 minutes environ.

Temps:
moins de 30 minutes
Fait du:
6 personnes

Ingrédients

3 tasses (450 g) de farine à levure automatique
½ cuillère à café de sel
1½ tasse (375 ml) de lait
60g de beurre, pour la friture
1 cuillère à soupe de sucre glace, pour servir (facultatif)
sirop doré, pour servir

Méthode

Mélangez la farine, le sel et le lait dans un bol et mélangez jusqu’à ce qu’il se rassemble à peine – il devrait encore être grumeleux et la texture incohérente. Pressez doucement la pâte grossière en un rectangle d’environ 1½ cm d’épaisseur puis coupez-la en 6 morceaux de taille égale.

Chauffer un tiers du beurre dans une petite poêle à feu doux et faire revenir les puftalons 2 à la fois pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir saupoudré de sucre glace (facultatif) arrosé de sirop doré (non facultatif).

Astuce: la plus grande erreur que font les gens avec les scones et les puftaloons est de surmener la pâte. Il devrait être à peine réuni et difficile à travailler. S’il est facile de se déplacer, il est probable que vos scones seront durs.

Poulet Kiev au beurre à l’ail

Normalement frit, ce poulet Kiev a les miettes mises dans la poêle avant d’être finies au four, ce qui le rend plus sain – et non moins délicieux.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau, d’environ 250 g chacune avec os d’aile attaché, filets enlevés
1 citron, coupé en quartiers, épépiné
½ miche de pain au levain d’un jour, sans croûtes, transformé en fines miettes
½ bouquet de feuilles de persil plat frais, hachées finement (une tige bien)
1 cuillère à café de sel de mer
1 oeuf
¼ tasse de lait
1 tasse de farine tout usage
500 ml d’huile végétale, pour la friture
salade de roquette et parmesan, pour servir

Pour le beurre aux herbes

3 cuillères à soupe de beurre salé, ramolli
1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée finement
½ cuillère à café de sel de mer finement râpé
zeste de 1 citron
1 gousse d’ail, pelée et hachée finement

Méthode

1. Pour le mélange de chapelure, mélanger la chapelure, le persil et le sel dans un bol et bien mélanger.

2. Pour le beurre aux herbes, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Rouler dans une bûche de 1 cm de large et réfrigérer jusqu’à fermeté. Couper en 4 morceaux égaux.

3. Pour le poulet Kievs: coupez une incision d’un côté dans le sens de la longueur à travers le centre de la poitrine pour créer une poche juste assez grande pour y placer du beurre aux herbes. Placez 1 morceau de beurre aux herbes dans l’incision de chaque poitrine de poulet, en appuyant sur la poitrine pour enfermer le beurre à l’intérieur; réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le lait ensemble.

4. Enrobez chaque poitrine de farine en secouant l’excédent. Bien enrober le mélange de lavage aux œufs, suivi du mélange de chapelure, en appuyant doucement pour assurer une couverture complète. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Entre-temps, préchauffer le four à 180 ° C (200 ° C ventilé). Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêler les poitrines de poulet panées de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

6. Égoutter le poulet sur du papier absorbant, puis placer sur des assiettes avec un quartier de citron. Servir avec des pommes de terre, de la roquette et une salade de parmesan.