Tarte Bushranger

C’est ce qui se passe lorsque vous croisez une tarte de berger britannique traditionnelle avec la tarte classique australienne Ned Kelly. Ce qu’il a en commun avec les deux, c’est la saveur.

Temps:
2 heures +
Sert:
6-8 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petits oignons bruns, hachés grossièrement
• 1 kg de bœuf ou de kangourou haché
• 50g de beurre
• ¼ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de Vegemite
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café de sel, plus un supplément pour assaisonner les pommes de terre
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 250g de speck ou de bacon épais, coupé en bâtonnets de 1 cm
• 800g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 50g de beurre
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de fromage savoureux râpé
• 6 œufs

Méthode

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire l’oignon pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle. Ajouter la viande hachée à la poêle et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (3-5 minutes). Ajouter le beurre, la farine et la Vegemite et bien mélanger, cuire environ 2 minutes. Ajouter la sauce tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le bouillon et le vin rouge et laisser mijoter, couvert, pendant 45 minutes. Découvrir la casserole et laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et riche. Faites frire le bacon dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau bien aiguisé inséré dans une pomme de terre doit entrer et retirer facilement). Égoutter et remettre à feu doux pendant environ 3 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Écrasez les pommes de terre en purée lisse, puis mélangez le beurre et le lait.

Chauffez votre four à 200 ° C (180 ° C ventilé). Placer le hachis dans un grand plat allant au four et garnir de pomme de terre. Parsemer de bacon, casser les œufs et parsemer sur le fromage. Cuire au four pendant 15 minutes (avec le réglage du gril également, si votre four le permet) jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage doré, puis retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Soupe au poulet et maïs doux

C’est une soupe si facile. Vous pouvez le réduire en purée ou le laisser en morceaux délicieux. Pour une soupe «à emporter», emballez les garnitures séparément. Aussi bon avec des nouilles aux œufs fraîches; emballer séparément avec les instructions de chauffage.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

50g de beurre
2 poireaux, lavés et tranchés
1 litre de bouillon de poulet de bonne qualité
3 épis de maïs frais, grains enlevés
2 filets de poulet (500g)
sel et poivre
échalotes frites pour garnir
1 piment rouge, tranché (facultatif)
feuilles de coriandre fraîche

Méthode

Faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les filets de poulet et les grains de maïs et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 5 à 10 minutes.

Retirer le poulet. À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée, en laissant quelques gros morceaux pour la texture. Râpez le poulet avec vos doigts et remettez-le dans la poêle.

Verser dans des bols à soupe, garnir d’échalotes frites, de piment et de coriandre. Servir avec du pain croustillant.

Tarte aux carottes et potiron

J’adore les tartes au pot; ils sont si faciles. La sauce blanche fonctionne bien avec les légumes ici, mais je l’utilise également pour les tartes aux fruits de mer – en utilisant des cubes de poisson blanc, des crevettes ou des pétoncles. Utilisez n’importe quel légume que vous aimez dans cette recette, mais il doit être cuit avant que la tarte ne passe au four. La sauce chauffe et la croûte devient dorée, mais la plupart des légumes crus ne cuisent pas à temps.

Temps:
30 min – 1 heure
Fait du:
4 pièces

Ingrédients

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée
400g de carottes, pelées et coupées en longueurs de 4 cm
400g de courge musquée, pelée et coupée en cubes de 4 cm
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Sauce à la crème

80g de beurre
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poireau, partie blanche seulement, tranché finement
1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
1 gousse d’ail hachée finement
pincée de poivre de Cayenne
75 g (½ tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de lait, réchauffé
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de crème liquide
zeste de ½ citron, râpé finement
1 petite poignée de feuilles de persil plat, hachées finement

Méthode

1. Vous aurez besoin de quatre grands ramequins ou similaires. En utilisant un ramequin comme guide, coupez quatre ronds de la pâte d’environ 1 cm plus large que le bol. À l’aide d’un cutter de 3 cm, découpez quatre ronds et placez-les au centre des plus grands ronds. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

2. Préchauffez le four à 200 ° C (180 ° C par ventilateur).

3. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les carottes, cuire 10 minutes et retirer. Répétez avec la citrouille et laissez refroidir.

4. Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajouter le poireau, le fenouil, l’ail, le poivre de Cayenne et une pincée de sel de mer et de poivre. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne granuleux.

5. Versez graduellement le vin en remuant constamment, puis incorporez graduellement le lait chaud. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Incorporer la moutarde, la crème, le zeste de citron et le persil, puis vérifier l’assaisonnement.

6. Pliez la carotte et la citrouille dans la sauce, puis répartissez le mélange dans les ramequins et recouvrez de pâte en appuyant sur les bords pour sceller. Fouettez l’œuf et le lait ensemble, puis badigeonnez la pâte. Percer le dessus de chaque tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

7. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud avec une salade verte.

Lasagne

La vraie lasagne est un tel régal – un plat de fête à partager par beaucoup. Essayez ma version bolognaise traditionnelle. Cela pourrait ressembler à une recette épique, mais ce n’est pas si intimidant. La bolognaise et la béchamel peuvent être faites quelques jours à l’avance et même congelées, et toute la lasagne peut être assemblée la veille, puis cuite le jour, ce qui la rend parfaite pour un dîner.

Temps:
2 heures +
Servir:
6 personnes

Ingrédients

Sauce bolognaise

3 c. à soupe d’huile d’olive
25g de beurre
1 oignon, haché finement
1 carotte, pelée et hachée finement
1 bâton de céleri, haché finement
1 gousse d’ail, tranchée
400g de viande hachée (utiliser 200g de boeuf et 200g de porc)
le sel et le poivre
1 ¼ tasse de vin rouge ou blanc
un brin de romarin
600g de tomates italiennes en conserve, hachées

Béchamel

80g de beurre
80g de farine
2 tasses lait sel
1 feuille de laurier (de préférence frais)
4 grains de poivre
quelques caillebotis de muscade (en option)
30g de beurre
150g de parmesan râpé

La pâte à pâtes

Voir la recette de pâtes aux œufs de Brigitte Hafner pour les lasagnes ici si vous souhaitez faire des pâtes fraîches.

Méthode

Pour la sauce Bolognaise (peut être faite jusqu’à deux jours à l’avance)

1. Chauffer une casserole à base lourde et, lorsqu’elle est chaude, ajouter l’huile et le beurre, puis l’oignon. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à tendreté puis Ajouter la carotte et le céleri, puis l’ail. Cuire doucement jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient légèrement dorés.

2. Ajouter le hachis, l’émietter dans le pot avec une fourchette. Assaisonner avec du sel et du poivre, et cuire brièvement jusqu’à ce que la viande ne soit plus rouge, mais ne pas la dorer. Il est important de saler la viande à ce stade pour extraire ses jus pour la sauce et de cuire la viande doucement afin qu’elle conserve la délicatesse.

3. Maintenant, ajoutez le vin et portez à ébullition. Faire cuire quelques minutes à feu vif avant d’ajouter le romarin et les tomates. Quand il commence à bouillonner, tourner le feu à la plus basse des mijoter, couvrir partiellement et cuire pendant 1 1/2 heures. Remuez le pot de temps en temps, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Pour la béchamel (peut être fait à l’avance)

Ce n’est pas une colle blanche gluggy et insipide. Une fois bien préparée, c’est une sauce laiteuse délicieuse et veloutée délicatement aromatisée avec de la baie, des grains de poivre et de la muscade.

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes, mais ne pas laisser la couleur de la farine. Prenez un fouet et versez le lait froid tout à la fois, en fouettant constamment.

2. Continuer à fouetter pendant que la sauce chauffe et arrive à ébullition. Au départ, vous aurez des grumeaux, mais à mesure que le mélange arrive à ébullition, la sauce s’épaissira et deviendra lisse. Ajouter une bonne pincée de sel, la feuille de laurier, les grains de poivre et la muscade râpée si désiré.

3. Tourner le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant souvent. La sauce devrait avoir une consistance de coulée épaisse. Plus vous faites cuire la sauce plus elle devient épaisse. Retirer du feu et couvrir d’une pellicule plastique pour éviter la formation de peau. Cette sauce peut aussi être faite à l’avance et dure quelques jours. Réchauffer à feu doux et remuer constamment.

Assembler

Je trouve plus facile si les sauces bolognaises et béchamel ne sont pas froides, donc si vous avez besoin de les réchauffer, faites-le doucement. Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée pendant que vous étalez la pâte à pâtes.

Rouler et cuire la pâte

1. Coupez la pâte en deux et roulez-la jusqu’au réglage le plus fin. Coupez les feuilles en longueurs de 25 cm et disposez-les sur un établi légèrement dépoussiéré pendant que vous déployez le reste. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et placer un grand bol d’eau froide près de la cuisinière. Lorsque l’eau bouillonne rapidement, déposez quelques feuilles à la fois. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, ramasser avec une écumoire et mettre dans l’eau froide. Continuez jusqu’à ce que toutes les pâtes aient été cuites. Égoutter les feuilles de pâtes cuites et les disposer sur des torchons ou une nappe et sécher.

2. Préchauffer le four à 180C.

3. Utilisez un grand plat de cuisson avec des côtés hauts (j’utilise un plat de 25cm x 35cm). Enduisez-le généreusement de beurre et étalez une fine couche de béchamel et de sauce bolognaise sur le fond. Saupoudrer sur un peu de parmesan râpé et couvrir avec une couche de feuilles de pâtes, en les coupant pour s’adapter au plat.

4. Garnir d’une autre fine couche de béchamel et de bolognaise et d’une pincée de parmesan. La clé ici est de ne pas être lourd avec les sauces et le fromage, sinon les lasagnes deviendront trop riches et maladroites. Continuez jusqu’à ce que vous ayez environ six couches de pâtes ou que vous n’ayez presque plus d’ingrédients.

5. Pour la garniture, vous pouvez aller de deux façons; soit utiliser juste la béchamel et une généreuse pincée de parmesan et quelques points de beurre ou une dernière couche mince de bolognaise, parmesan et beurre. J’utilise tout ce qui me reste, mais cela dépend de la quantité de bolognaise qui a été nettoyée avec du pain pour une collation avant que les lasagnes ne soient finies.

6. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne ait une croûte brun clair.* Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir directement du plat.

* Remarque: je trouve que la lasagne s’avère meilleure quand elle dure 30 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même le préparer la veille, puis le faire cuire, mais vous aurez besoin de faire cuire plus longtemps et à une température légèrement inférieure.

Tarte artisanale mexicaine

Les piments en adobo sont un ingrédient fantastique pour ajouter de la profondeur fumée et de la chaleur épicée aux plats. Autrefois difficiles à trouver, ils sont désormais facilement disponibles dans la plupart des supermarchés.

Temps:
2 heures +
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

¼ tasse d’huile d’olive
1kg de mandrin de boeuf
2 oignons bruns, coupés en petits dés
1 carotte, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
200g de piments en adobo (ou au goût, si vous ne le voulez pas trop épicé), grossièrement hachés
700 ml de passata aux tomates
1 cuillère à café de sel
1½ tasse de fromage râpé
haricots verts blanchis, pour servir

Pour la purée de pommes de terre

1,5 kg de pommes de terre, pelées et hachées
¾ tasse de lait
75g de beurre, coupé en cubes

Méthode

Chauffez votre four à 170 ° C (150 ° C par ventilateur). Chauffer une grande plaque à rôtir à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faites bien dorer le bœuf de tous les côtés, puis ajoutez les oignons, la carotte et le céleri. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, puis ajouter les piments dans l’adobo, la passata et le sel. Ajouter une tasse d’eau, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant trois heures.

Pendant la cuisson du bœuf, préparez la purée de pommes de terre. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Placez la casserole sur feu vif et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Un petit couteau bien aiguisé doit pouvoir être facilement inséré et retiré des pommes de terre. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sèche. Mettre à feu doux et bien écraser avec le lait. Mélanger le beurre et bien battre.

Au bout de trois heures, sortez le bœuf du four et augmentez la température à 200 ° C (180 ° C à ventilateur). Râpez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la à la sauce. Parsemer le mélange de bœuf et de sauce de fromage râpé, puis garnir de purée de pommes de terre. Avec une fourchette, ébouriffez le dessus de la purée pour créer une texture irrégulière et irrégulière. Remettre au four et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit dorée. Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec des haricots verts blanchis.

Le conseil d’Adam: la différence entre la tarte au berger et la tarte au cottage est très simple. Si c’est fait avec de l’agneau, logiquement, c’est de la tarte au berger. Si c’est fait de boeuf, c’est de la tarte au cottage

Pâté au poulet format familial

Les pâtés en pot sont cuits dans des plats à tarte avec des couvercles à pâtisserie scellant toute la bonté. Utilisez les restes de poulet rôti, poché ou cuit à la vapeur et servez à table pour pouvoir briser la pâte croustillante et déposer la fricassée de poulet crémeuse et fumante à l’intérieur.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

500g de viande de poulet cuite
3 cuillères à soupe de beurre, plus beurre pour plat à tarte
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 poireaux, parés et tranchés
300g de champignons de Paris, parés et coupés en deux
2 cuillères à soupe de farine
400 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de persil haché
2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
1 œuf, battu

Méthode

1. Chauffez le four à 200 ° C. Beurrer légèrement un plat à tarte de 24 cm de diamètre. Coupez le poulet cuit en petits morceaux.

2. Faites chauffer 1 c. À soupe de beurre et 1 c. À soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse et faites cuire les poireaux et les champignons, sans brunir, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Pour faire la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Lors de la formation de mousse, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter lentement le bouillon de volaille en remuant constamment, puis la crème, le paprika, le sel de mer et le poivre, et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

4. Incorporer le poulet, les poireaux, les champignons et le persil, bien assaisonner et empiler le mélange dans le plat à tarte.

5. Une fois refroidie, drapez la pâte sur le dessus, en laissant un surplomb de 2 cm, en la pinçant pour la joindre si nécessaire. Piquer le dessus deux ou trois fois avec un couteau, badigeonner d’œuf battu et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.

Tarte aux lentilles

Utiliser des lentilles et des champignons dans une tarte au berger est un excellent substitut à la viande. Vous ne le manquerez pas avec le goût riche et terreux des légumineuses.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de lentilles vertes
750g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petits oignons, pelés et hachés
1 grosse gousse d’ail, pelée et hachée
75g de champignons, essuyés et hachés
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
600g de tomates hachées
1 1/2 c. À soupe de purée de tomates
1 1/2 c. À soupe de tamari ou de sauce soja
1 poignée de persil haché
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait

Méthode

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Pendant ce temps, épluchez et hachez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à tendreté.

Préchauffer le four à 190 ° C.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu doux et faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons et les carottes et cuire encore deux minutes. Ajouter les tomates, la purée de tomates, la sauce soja, les lentilles cuites et le persil et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu. Égouttez et écrasez bien les pommes de terre ou passez-les dans un mouli ou un presse-purée et réduisez-les en purée.

Incorporer le beurre et le lait et remuer jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange de lentilles dans un plat carré allant au four de 20 centimètres. Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec une buse de 1 cm et faites-la en lignes droites sur le dessus du mélange de lentilles.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre commence à brunir.

Pâté à l’agneau, au vin rouge et au romarin

Les pâtés en pot sont des choses merveilleuses; vous obtenez tout le plaisir d’une tarte, avec la moitié de la pâte et la moitié de la préparation. Voici une tarte aux gros morceaux d’agneau, vin rouge et romarin sous un dôme de pâte dorée (à servir avec un bol de petits pois beurrés).

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

800g d’épaule d’agneau désossée
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poireaux, parés et tranchés
2 carottes, pelées et coupées en dés
200 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de romarin haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400g de tomates hachées en conserve
2 feuilles de laurier
sel de mer et poivre
500 ml d’eau ou de bouillon
2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
1 jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau
beurre pour plat à tarte

Servir

extra romarin
300g de petits pois
1 cuillère à soupe de beurre

Méthode

1. Chauffer le four à 160 ° C.

2. Coupez la viande en cubes de deux centimètres et ajoutez la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte résistante à la chaleur et faites dorer la viande par lots. Retirez la viande, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et faites cuire les poireaux et les carottes pendant cinq minutes.

3. Ajouter le vin rouge et le romarin, laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Remettez l’agneau dans la poêle. Ajouter la pâte de tomates, les tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, l’eau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant une heure et 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, puis laisser refroidir.

4. Chauffer le four à 180 ° C, beurrer légèrement un plat à tarte profond de 24 centimètres de large et le remplir de ragoût d’agneau. Drapez les feuilles de pâte sur le plat à tarte, en les pinçant pour les joindre si nécessaire.

5. Doublez la pâte pour former un bord et sertissez-la avec vos doigts. Coupez la pâte une ou deux fois avec un couteau, badigeonnez-la de l’œuf et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saupoudrez de romarin dessus.

6. Cuire les pois dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et mélanger avec le beurre, le sel de mer et le poivre et servir avec la tarte

Tarte de berger de luxe

Parfois, le dîner a besoin de temps pour vraiment donner de la saveur.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6 personnes

Ingrédients

3 jarrets d’agneau
Huile d’olive extra vierge
Flocons de sel
Poivre noir fraichement moulu
1,5 l de bouillon de bœuf non salé
1 feuille de laurier
1,5 kg de pommes de terre cireuses, pelées et coupées en gros morceaux uniformes
250g de beurre non salé, coupé en cubes
220 ml de lait chaud
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 oignons bruns, coupés en petits dés
2 carottes, coupées en petits dés
3 branches de céleri, coupées en petits dés
5 gousses d’ail, tranchées finement
2 anis étoilés
15g de cèpes séchés, trempés dans l’eau bouillante, hacher les champignons et conserver le liquide
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250 ml de vin rouge
3 brins de romarin
1/2 bouquet de menthe
400g d’agneau haché
3 cuillères à café de maïzena
140g de petits pois surgelés

Méthode

1. Préchauffer un four ventilé à 160 ° C ou 180 ° C conventionnel.

2. Dans une cocotte, dorer les jarrets dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner légèrement et recouvrir de bouillon. Ajouter une feuille de laurier et mettre au four pendant trois ou trois heures et demie jusqu’à ce que la viande soit tendre et tombe de l’os. Laisser refroidir les jarrets dans le liquide.

3. Pendant que les jarrets braisent, préparez la purée. Couvrir les pommes de terre avec de l’eau tiède dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes – l’eau doit rester juste sous une ébullition, ce qui aide à fixer la fécule.

4. Égouttez les pommes de terre. Faites bouillir de l’eau fraîche avec trois cuillères à café de sel. Ajouter les pommes de terre et cuire à ébullition jusqu’à ce qu’elles tombent en morceaux. Bien égoutter et sécher rapidement tout excès d’eau.

5. Écrasez la pomme de terre (un moulin à légumes ou un presse-pommes de terre est préférable, mais ne mélangez jamais, ce qui divisera la fécule) sur le beurre en cubes dans un bol, remuez jusqu’à ce que le mélange soit amalgamé. Ajoutez le lait chaud en lots jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse – vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait; ne le rendez pas trop humide. Assaisonner de sel, incorporer la moutarde et réserver.

6. Dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d’huile et faites cuire l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et la badiane pendant 10 minutes en remuant. Ajouter les cèpes et la pâte de tomate hachés et cuire encore cinq minutes. Ajouter le vin et réduire en sirop. Retirer la badiane et la jeter. Réservez les légumes.

7. Retirez la viande de jarret de l’os et coupez-la en gros dés. Mettre de côté.

8. Ajouter le liquide de porcini au liquide de jarret et réduire des trois quarts à feu vif. Réduisez à feu doux et ajoutez le romarin et la menthe pour infuser 15 minutes. Jetez les herbes.

9. Dans une grande poêle à feu vif, amener un peu d’huile au point de fumer et faire revenir le hachis jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter à la viande de jarret.

10. Préchauffez le four à 180 degrés par ventilateur ou à 200 degrés conventionnel.

11. Prenez un peu de bouillon réduit, ajoutez la maïzena et mélangez. Ajouter à nouveau au reste du bouillon et remuer pour épaissir. Versez-le dans les légumes et le vin, mélangez bien, puis ajoutez la viande et les petits pois et assaisonnez bien. Mélangez doucement, en essayant de ne pas briser la viande de jarret – le mélange doit être succulent mais pas trop humide.

12. Versez la garniture dans un plat allant au four à bord haut. Couvrir uniformément avec la purée (il est préférable que la tarte se trouve sous le dessus du plat pour l’empêcher de fuir). Faire un motif strié dans la purée avec une fourchette et cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.

Tartes au poisson

Ces tartes peuvent être préparées avec n’importe quel type de fruits de mer, ou avec tout ce que vous aimez braiser: bœuf et vin rouge, ou canard, porc ou agneau avec beaucoup de petits pois. Quelle que soit la variété que vous choisirez, elle deviendra bientôt une favorite.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

POUR LA SAUCE À LA CRÈME

80g de beurre
1½ cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poireau (partie blanche uniquement), tranché finement
1 bulbe de fenouil, haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
sel de mer
une pincée de poivre blanc frais
une pincée de poivre de Cayenne
¼ tasse de vin blanc sec
½ tasse de farine tout usage
2 tasses de lait, réchauffé
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
¼ tasse de crème
zeste de ½ citron, râpé finement
1 petite poignée d’aneth, hachée grossièrement
1 petite poignée de persil plat, haché finement

POUR LES TARTES

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée
600g de filets de trevalla yeux bleus sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
1 œuf fermier
1 cuillère à soupe de lait

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C (160 ° C ventilé). Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajouter le poireau, le fenouil, l’ail, le sel de mer, le poivre blanc et le poivre de Cayenne et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne granuleux. Ajoutez progressivement le lait chaud. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Incorporer la moutarde, la crème, le zeste de citron, l’aneth et le persil. Vérifiez l’assaisonnement.

Vous aurez besoin de quatre ramequins ou plats individuels allant au four. En les utilisant comme guide, coupez quatre ronds de la pâte d’environ 1 cm de plus que les ramequins. Ensuite, coupez quatre ronds de 3 cm de diamètre et placez-les au centre des quatre grands ronds. Réfrigérez la pâte jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pliez le poisson dans la sauce, puis répartissez le mélange dans les ramequins. Garnir des rondelles de pâte en pressant sur les bords du ramequin pour sceller. Fouetter l’œuf et le lait ensemble et badigeonner la pâte. Percer le dessus de chaque tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes.