Agneau au four grec et riz avec yaourt

Moitié moussaka, moitié pâté de berger, ce plat grec / albanais a une garniture luxuriante de yaourt et d’aneth sur un haché d’agneau savoureux.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 oignon, haché finement
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1kg d’agneau haché grossièrement
2 gousses d’ail finement râpées
3 cuillères à soupe de riz, rincé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 oignons nouveaux, hachés finement
200 ml de bouillon de légumes ou d’eau
200g de feuilles d’épinards lavées

Pour la garniture

500g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de farine ordinaire, tamisée
2 cuillères à soupe d’aneth, haché finement
1 cuillère à café de sel de mer
2 gros œufs bien battus

Méthode

1. Préchauffez le four à 190 ° C. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites cuire doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail. Ajouter l’agneau et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré, en brisant le hachis avec une cuillère en bois.

2. Ajouter le riz, l’origan, la cannelle, la pâte de tomate, les oignons nouveaux et le bouillon ou l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant cinq minutes jusqu’à ce que le riz commence à absorber le liquide.

3. Incorporer les épinards et remuer pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Transférer la viande et les épinards dans un plat allant au four légèrement huilé, en laissant de la place pour la garniture.

4. Fouettez le yaourt avec la farine, l’aneth et le sel de mer jusqu’à consistance lisse. Fouettez progressivement le mélange dans les œufs battus jusqu’à consistance lisse.

5. Versez doucement le mélange de yaourt sur la viande et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir chaud.

Recette de tarte au bœuf: tartes au poulet et aux pois

Associez cette délicieuse tarte au bœuf maison (avec une touche printanière) à une salade de saison et vous obtenez les ingrédients d’un excellent dîner en famille.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1,25 kg de mandrin de bœuf, coupé en dés et coupé en cubes de 3 cm sel de mer et poivre fraîchement moulu, pour assaisonner
3 cuillères à soupe de farine tout usage
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon, coupé en petits dés
2½ cuillères à soupe de pâte de tomate
200 ml de vin rouge 200 ml de bouillon de veau ou de poulet
150 g de pois verts surgelés, décongelés, plus un supplément pour servir
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
1-2 feuilles de pâte feuilletée surgelée
1 jaune d’oeuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode

1. Préchauffez le four à 160 ° C. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre et mélanger avec 2 c. À soupe de farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais allant au four à feu vif.

3. Ajouter le bœuf en lots et cuire environ cinq minutes par lot, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retirer. Ajouter plus d’huile si la poêle sèche.

4. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

5. Ajoutez la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de farine et laissez cuire une minute environ. Ajouter le vin rouge et le bouillon et remuer jusqu’à ébullition.

6. Remettez le bœuf dans la poêle, couvrez la casserole de papier d’aluminium, placez-la au four et faites cuire pendant deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mélangez les pois et la menthe. Laisser refroidir, puis réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid (une garniture tiède abîmera la pâte).

7. Lorsque la garniture de bœuf est prête, chauffez le four à 180 ° C.

8. Répartir la garniture à tarte dans quatre ramequins ou plats à tarte de 300 ml. Garnir chacun d’un morceau de pâte assez grand pour dépasser le bord de chaque plat (il est important de sortir la pâte du congélateur seulement 5 à 10 minutes avant d’en avoir besoin, pour qu’elle décongèle mais reste réfrigérée).

9. Appuyez fermement sur la pâte sur les bords des plats et badigeonnez uniformément avec le jaune d’œuf. Cuire au centre du four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.

10. Servir chaud avec des petits pois supplémentaires.

Tarte au berger avec purée de chou-fleur

Voici une version plus saine de la tarte au berger préférée de la famille – un excellent hiver plus chaud. Utilisez de la purée de chou-fleur au lieu de pommes de terre pour une version plus légère de cette garniture à tarte classique.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
6 personnes

Ingrédients

1 gros bouquets de chou-fleur, hachés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 oignon brun, coupé en dés
4 gousses d’ail coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
600g d’agneau haché
2 1/2 c. À soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de feuilles de thym, hachées
80 ml de vin rouge sec
375 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (vérifiez sans gluten si nécessaire)
3 c. À soupe de persil plat, haché grossièrement

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C.

2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter le chou-fleur et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez le chou-fleur cuit dans une passoire et mettez-le de côté.

3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen à élevé. Ajouter le cumin, les oignons, l’ail, le céleri et les carottes et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer.

4. Ajouter l’agneau haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la pâte de tomates et le thym et cuire 1 minute, puis verser le vin et le bouillon et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner de sel de mer et de poivre fraîchement concassé.

5. Entre-temps, placer le chou-fleur cuit dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mélangez deux cuillères à soupe d’huile dans la purée et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

6. Pour assembler, étendre le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Garnir de purée de chou-fleur et lisser uniformément le dessus. Cuire la tarte au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Saupoudrer de persil et servir avec une salade fraîche de saison de votre choix

Tartes au bœuf, miso et pot de bière

Cela fait un peu plus de mélange de bœuf que vous n’en aurez besoin, mais il gèle comme un rêve et mange comme un rêve jeté à travers des pâtes fraîches.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 échalotes, tranchées
4 gousses d’ail écrasées
1,2 kg de côtes de bœuf (environ 3-4)
2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
1 cuillère à soupe de cassonade
1 ½ tasse de bouillon de bœuf
375 ml de bière (la bière brune fonctionne bien)
445g de pâte brisée décongelée au réfrigérateur (nous avons utilisé Careme)
Feuille de pâte feuilletée de 375g, décongelée au réfrigérateur (nous avons utilisé Careme)

Lavage aux œufs

1 œuf et 1 c. À soupe de lait, battus ensemble

Méthode

1. Préchauffez le four à 160 ° C.

2. Placer une cocotte antidéflagrante à feu moyen. Ajouter l’huile, les échalotes et l’ail et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et parfumées. Ajouter les côtes courtes et faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter le miso, la cassonade, le bouillon et la bière – les côtes doivent être complètement recouvertes de liquide. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant trois heures ou jusqu’à ce que la viande commence à tomber de l’os.

3. Retirez délicatement les côtes courtes et mettez la viande de côté, en jetant les os. Passer le liquide à braiser à travers un tamis fin dans une casserole. Placer à feu moyen et réduire d’environ la moitié, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère (entre 10 et 20 minutes).

4. Abaisser la pâte brisée à 2 mm d’épaisseur et découper quatre ronds de 16 cm. Graisser légèrement quatre plats à tarte de 9,5 cm de diamètre et les aligner avec les cercles de pâtisserie, en poussant les côtés jusqu’en haut. Tapisser de papier sulfurisé, garnir de poids à pâtisserie ou de riz non cuit et cuire à l’aveugle pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez les poids de la pâte et le papier, et remettez les coquilles au four pendant encore deux minutes, pour que la base cuit légèrement. Laisser refroidir.

5. Râpez doucement le bœuf des côtes courtes et remplissez les croûtes de tarte. Versez une à deux cuillères à soupe du liquide de braisage réduit sur chaque coquille – la viande doit être généreusement enrobée, mais vous ne voulez pas tellement de liquide que la pâte devienne détrempée.

6. Coupez quatre rondelles de pâte feuilletée pour s’adapter au dessus de vos plats à tarte. Appuyez doucement sur les côtés. Faire une petite entaille au centre du dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis badigeonner généreusement avec de l’œuf.

7. Augmentez le four à 180 ° C. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit gonflé et doré.

Tarte de berger d’épaule d’agneau cuite lentement aux trois canards bleus

Pour notre version de la tarte au berger, nous faisons cuire lentement une épaule d’agneau, la déchiquetons puis la faisons cuire au four avec de la purée de pommes de terre sur le dessus. C’est très facile, mais il faut un peu de planification pour cuire l’agneau pendant la nuit. Nous l’avons servi ici avec des carottes rôties mais les haricots, le brocoli, les choux de Bruxelles ou le chou-fleur sont bons aussi. Demandez à votre boucher une épaule d’agneau avec l’os car elle aura plus de saveur que la version désossée, et la gélatine naturelle des os épaissit la sauce.

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

sel et poivre
1 grosse épaule d’agneau, avec os
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 bulbe d’ail, gousses pelées et grossièrement hachées
2 longs piments rouges, épépinés et grossièrement hachés
2 oignons bruns, hachés grossièrement
½ bouquet de romarin, haché grossièrement
½ bouquet de thym, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de bœuf
400g de petits pois surgelés
½ bouquet de menthe, hachée grossièrement
1 bouquet de carottes hollandaises

Purée crémeuse

sel et poivre
1,2 kg de pommes de terre, pelées
150g de beurre fondu
200 ml de crème

Méthode

1. Chauffer le four à 105 ° C. Assaisonnez bien l’épaule d’agneau. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire épaisse et saisir tous les côtés de l’agneau à feu vif pour obtenir beaucoup de couleur et des tons de caramel foncé.

2. Mettez l’agneau dans un grand plat allant au four. Ajouter l’huile restante dans une poêle propre et faire revenir l’ail, le piment et les oignons pour leur donner un peu de couleur. Ajouter le romarin, le thym, la Dijon et le bouillon, porter à ébullition et verser sur l’agneau. Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire au four pendant au moins 12 heures – nous le faisons généralement cuire toute la nuit. Retirer l’agneau du four, écumer le gras du dessus et le conserver pour rôtir les carottes.

3. Pour faire la purée de pommes de terre, remplissez une grande casserole d’eau chaude, ajoutez du sel et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le beurre et la crème et réserver. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez et remettez sur le feu en remuant constamment pendant quelques minutes pour éliminer tout excès d’eau. Retirer du feu, bien écraser avec un pilon, ajouter la crème chaude et le beurre et assaisonner au goût.

4. Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer toute la viande de l’os, incorporer les petits pois et la menthe et assaisonner au goût. Mettez le mélange d’agneau dans un plat allant au four ou un plat à tarte et empilez la purée dessus. Coupez le dessus des carottes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez de graisse d’agneau.

5. Cuire la tarte et les carottes à 200 ° C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit dorée. Ils devraient être prêts en même temps. Servir au milieu de la table avec une grande cuillère.

Pâtes au poulet au beurre avec couvercles naan

Le poulet au beurre demande souvent beaucoup de travail, mais cette version ne pourrait pas être plus simple. Ramassez du pain naan frais de votre plat indien local sur le chemin du retour du travail et c’est le repas ultime en milieu de semaine. Procurez-vous du naan frais pour le meilleur résultat – croquant sur le dessus, moelleux au milieu avant de laisser place à une base dégoulinante de sauce. Cela fait plus de sauce que vous n’en avez besoin, mais vous pouvez en congeler la moitié pour une autre urgence urgente au curry, et y ajouter du poulet ou du paneer.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
6 personnes

Ingrédients

400g de tomates finement hachées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
6 gousses d’ail émincées
1½ cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de paprika fumé doux
3 cuillères à café de garam masala
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec, hachées finement
500g de cuisses de poulet, coupées en petits morceaux
1 tasse de beurre
½ tasse de noix de cajou, finement moulues au robot culinaire
½ tasse de crème
½ tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
1-2 pains naan frais

Méthode

1. Préchauffez le four à 180 ° C.

2. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l’ail, le gingembre et toutes les épices dans une cocotte. Placez les morceaux de poulet sur la sauce. Couvrir hermétiquement et mettre au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit.

3. Sortez le plat du four, retirez soigneusement les morceaux de poulet et mettez-les de côté. À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez le liquide de cuisson à une sauce onctueuse. Laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter le beurre, les noix de cajou moulues, la crème et la coriandre. Blitz à nouveau brièvement. La sauce doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Retirer la moitié de la sauce et congeler pour une autre occasion.

4. Remettez les morceaux de poulet dans le reste de la sauce dans le plat. Remuer doucement pour combiner et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Répartir le mélange dans six ramequins d’une capacité d’une tasse.

5. Coupez le pain naan en cercles pour s’adapter au dessus des ramequins. Appuyez doucement puis placez au four et pendant 15 minutes jusqu’à ce que les couvercles de naan soient croustillants (surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas) et que le mélange de poulet ait épaissi et réduit légèrement. Servir très chaud.

Versions végétaliennes de lasagnes classiques de la nourriture réconfortante

Les lasagnes seront toujours l’un de nos préférés, et ce simple ragoût de champignons avec une béchamel riche et crémeuse est un vrai classique. Nous ne pensons pas que vous devriez jouer avec la perfection, mais vous pouvez ajouter quelques flocons de piment si vous le souhaitez. Le ragu et la béchamel peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur, il vous suffit donc de préparer et de cuire le plat final le jour même.

INGRÉDIENTS

2 oignons
100g de tomates séchées au soleil, tranchées finement, plus 1½ cuillère à soupe d’huile du pot
3 carottes
3 branches de céleri
1 brin de romarin frais et plus pour la garniture
2 brins de thym frais
4 gousses d’ail
700g de champignons châtaignes
300 ml de vin rouge
3 cuillères à café de purée de tomates
3 cuillères à café de pâte de miso rouge
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
½ cuillère à café d’origan séché
2 cuillères à café de sauce soja
2 boîtes de 400 g de tomates hachées
800 ml d’eau
500g de feuilles de lasagnes séchées
sel et poivre noir
feuilles de salade, pour servir

Pour la béchamel

1/2 tasse d’huile d’olive
125g de farine
1,25 litre de lait végétal non sucré
1½ cuillère à soupe de levure nutritionnelle
feuilles de salade, pour servir

MÉTHODE

Épluchez et coupez les oignons en quartiers et mélangez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter l’huile de tomate séchée au soleil dans une grande casserole sur le feu et faire revenir les oignons en remuant pendant cinq à six minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et mélangez-les au robot culinaire avec le céleri jusqu’à ce qu’elles soient émincées. Retirer les feuilles du romarin et du thym et hacher finement.

Épluchez et râpez l’ail et ajoutez-le à la poêle. Remuer pendant une minute.

Ajouter la carotte, le céleri, le romarin et le thym, réduire légèrement le feu et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, battre les champignons dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter à la poêle avec les tomates séchées au soleil. Remuer, augmenter légèrement le feu et faire sauter en remuant pendant 8 à 10 minutes.

Versez le vin, augmentez le feu et remuez constamment pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la purée de tomates, la pâte de miso, le vinaigre balsamique, l’origan et la sauce soja et remuer pendant une minute.

Ajoutez les tomates hachées et l’eau. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 30 minutes. Goûtez et assaisonnez.

Pendant qu’il mijote, préparez la béchamel. Mettez la deuxième casserole à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Ajouter la farine et remuer pendant trois à cinq minutes.

Ajoutez progressivement le lait en remuant constamment. Ajouter la levure nutritionnelle et remuer jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la béchamel épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. Goûtez et assaisonnez. Préchauffez le four à 180 ° C.

Maintenant, superposez vos lasagnes. Étalez un quart du ragoût dans le plat de lasagnes. Verser sur un quart de la béchamel. Couvrir de feuilles de lasagnes en les cassant si nécessaire pour faire une couche complète sans espaces. Répétez trois fois en réservant de la béchamel pour couvrir complètement le dessus. Garnir de quelques feuilles de romarin et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 50 minutes sur la grille inférieure du four.

Retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec les feuilles de salade.

Astuce: les restes auront un goût incroyable le lendemain – il suffit de les ramener à chaud au four ou au micro-ondes.

Petits puds au sirop doré

Maman faisait des boulettes de sirop doré dans la poêle électrique Sunbeam. Je dois dire que ces puddings cuits à la vapeur sont beaucoup plus légers, mais ils me ramènent.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

150g de beurre
150g de brun tendre
sucre
2 gros œufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop doré
150g de farine auto-levante tamisée
2 cuillères à soupe de lait

Pour la sauce

2 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer légèrement quatre ramequins ou pots allant au four de 150 ml.

Battre le beurre, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et le sirop doré au batteur électrique pendant 4 minutes.

Incorporez en petites quantités en alternance la farine et le lait jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.

Versez le mélange dans les pots, couvrez chacun avec un morceau de papier d’aluminium beurré et attachez le papier d’aluminium avec de la ficelle. Placer sur une plaque à pâtisserie et verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que les puddings reviennent au toucher.

Pour la sauce Chauffer doucement le sirop doré et le beurre dans une petite casserole.

Démoulez les puddings et déposez la sauce sur le dessus. Servir avec de la glace.

Tarte au berger

La tarte du berger de ma mère était faite comme dans la recette d’aujourd’hui, mais l’utilisation de restes de viande rôtie signifiait qu’elle n’avait pas besoin de cuire aussi longtemps. La viande était assaisonnée de sauce tomate et de sauce Worcestershire, puis garnie de purée crémeuse de pommes de terre et cuite au four à bois. J’ai de bons souvenirs de notre tarte au berger et je l’ai souvent préparée pour ma famille avec de l’agneau frais. Vous pouvez également utiliser du bœuf haché, puis ce serait une tarte au cottage.

Ingrédients

500g d’agneau émincé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon, haché
1-2 carottes, coupées en dés
2 brins de thym
sel de mer et poivre noir moulu
5 clous de girofle
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
pincée de poivre de Cayenne
1 tasse de bouillon, eau et 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à café de vegemite
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce tomate ou de concentré de tomates
2 cuillères à café de farine de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau froide pour épaissir la sauce
1/4 tasse de persil haché

Purée

1kg de pommes de terre
4-5 oignons nouveaux, tranchés finement
1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive extra vierge
2-3 cuillères à soupe de lait, de préférence chaud
1/4 cuillère à café de poudre de moutarde mélangée à une pâte avec de l’eau (facultatif)
sel de mer au goût
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude dans une sauteuse et faire dorer la viande en deux lots et réserver. Ajouter un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et faire revenir l’oignon, les carottes et le thym pendant quelques minutes. Remettre la viande dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre et ajouter les clous de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la sauce tomate ou la pâte et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.

Pour épaissir la sauce, mélanger la farine de maïs et l’eau, incorporer à la viande et cuire quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement et l’arôme. Incorporer le persil haché et verser dans le plat de cuisson. Préchauffez le four à 180 ° C.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites-les sécher brièvement. Écrasez avec le lait chaud, la moutarde facultative et l’huile d’olive ou le beurre, puis ajoutez les oignons nouveaux et le sel au goût. Empilez la purée sur le ragoût d’agneau, ébarbez la surface avec une fourchette et saupoudrez de parmesan. Placer la tarte du berger sur une plaque à four et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit brune et bouillonnante. Servir avec des petits pois et passer la sauce tomate pour que les gens ajoutent s’ils le souhaitent.

Variations

Inclure le céleri et l’ail avec les autres légumes pour cuire avec la viande. Vous pouvez ajouter des lentilles cuites, des pois ou des champignons sautés en tranches au ragoût de viande. Ajoutez un panais, 250g de céleri-rave ou de potiron à cuire avec la pomme de terre pour la purée si vous le souhaitez. Pour une tarte au cottage, utilisez du bœuf haché au lieu de l’agneau et omettez les épices. Ajoutez une feuille de laurier et une pincée de vin rouge pour plus de saveur.

Toast aux crevettes

Le pain grillé aux crevettes est une mousse de crevettes délicate avec une base croustillante qui rappelle joyeusement un déjeuner yum cha de qualité. Désormais réinventé par des chefs contemporains à partir d’ingrédients de luxe comme les pétoncles ou le foie gras, il est facile à préparer et constitue un excellent plat de fête. Couper en rondelles, triangles ou doigts et servir avec du soja au citron, de la sauce chili ou une relish chaude, aigre-douce. Notez que vous devrez réfrigérer la pâte de crevettes pendant deux heures avant de la faire frire.

Temps:
moins de 30 minutes
Fait du:
10-12 pièces

Ingrédients

500g de chair de crevette verte (crue)
1 gousse d’ail finement râpée
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre blanc
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
1 blanc d’oeuf, légèrement battu
1 cuillère à café d’huile de sésame
pain blanc tranché, rassis (ou levain rassis)
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à café de graines de sésame noir (facultatif)
huile d’arachide ou végétale pour la friture
2 verts d’oignons verts, tranchés

Méthode

1. Dans un robot culinaire, mélanger les crevettes, l’ail, le gingembre, le sel, le sucre, la maïzena, le vin de riz, le blanc d’oeuf et l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient presque homogènes. Réfrigérez la pâte de crevettes pendant environ deux heures.

2. Coupez le pain en rondelles de six centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné, et recouvrez chaque rond de pâte de crevettes, en étalant sur les bords puis en l’entourant légèrement au milieu. Saupoudrer de graines de sésame blanches et noires.

3. Chauffez l’huile dans un wok ou une friteuse jusqu’à ce qu’un morceau de pain devienne doré en 10 secondes (à 180 ° C). Ajoutez les toasts de crevettes par lots. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ deux minutes, puis retournez et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

4. Égoutter sur du papier absorbant et parsemer d’oignons verts.