Cervelles émiettées aux petits pois et au citron

Aimés par les anciens qui ont grandi avec la cervelle émiettée et le bacon de maman, ils sont maintenant découverts par une nouvelle génération de mangeurs aventureux. Les cerveaux sont disponibles chez les bons bouchers en paquets de six, souvent congelés. Décongeler et faire tremper dans de l’eau froide pour extraire les lignées, qui autrement deviendraient grises une fois cuites. Ajouter une tranche croustillante de bacon rôti au four pour plus de croquant. Notez que les cerveaux doivent être trempés avant la cuisson.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 cerveaux d’agneaux
1 cuillère à café de sel
6 tiges de persil
100g de farine tout usage
2 œufs battus
1 tasse de chapelure (par exemple, panko)
300g de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe de beurre, coupé en dés
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
huile de friture

Méthode

1. Faites tremper les cerveaux dans un bol d’eau et de sel pendant quelques heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez et décollez délicatement toute peau ou membrane.

2. Placer les cerveaux dans une casserole fraîche d’eau froide avec le sel et le persil et porter juste à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant cinq minutes, puis égoutter et sécher.

3. Séparez le cerveau en deux lobes et coupez-les soigneusement. Enrober chacun d’eux de farine assaisonnée, puis de l’œuf battu, puis de la chapelure et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.

4. Faites cuire les petits pois dans de l’eau frémissante salée pendant deux minutes puis égouttez-les en réservant une demi-tasse d’eau de cuisson et deux cuillères à soupe de petits pois. Fouettez les pois restants en purée dans un mélangeur avec du beurre, du sel de mer, du poivre et du parmesan, en ajoutant l’eau de cuisson par cuillerée à soupe jusqu’à ce qu’elle soit légère et crémeuse.

5. Chauffer l’huile et faire frire (ou faire frire) les cervelles en miettes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et dorées, environ une minute. Servir sur la purée de pois, avec les pois restants, les feuilles de menthe et les quartiers de citron.

Pois braisés et bacon

Ce braisé au beurre de pois, de poireaux et de bacon est le parfait accompagnement d’une bonne vieille tarte d’hiver salée.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
3 tranches de bacon strié, coupées en dés
2 poireaux, parés et tranchés finement
2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
2 gousses d’ail, tranchées finement
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de poulet ou de légumes (vérifiez sans gluten si nécessaire)
200g de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de beurre
sel de mer et poivre

Méthode

1. Faites chauffer l’huile et faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez et mettez de côté.

2. Ajouter les poireaux, les oignons nouveaux et l’ail à l’huile dans la poêle et cuire à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant bien. Ajouter le vin et porter à ébullition.

3. Ajouter le bouillon et les petits pois et laisser mijoter 3 minutes.

4. Remettre le bacon dans la poêle avec la menthe, le beurre, le sel de mer et le poivre, chauffer et servir.

Porc façon chow mein avec chou, pois et nouilles Hokkien

Ce plat était un aliment de base de la famille quand je grandissais. J’ai augmenté la quantité de chou, fait quelques ajustements et ajouté les nouilles, et maintenant mes filles l’adorent aussi.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4 personnes

Ingrédients

50 ml d’huile végétale
350g de porc haché
2 pincées de cinq épices
1 gros oignon brun tranché à la chinoise (coupé en deux dans le sens de la longueur, paré et tranché de la pointe à la racine)
4 gousses d’ail, hachées finement
150 g de gingembre frais (environ 15 cm) pelé et râpé
1/2 chou, cœur enlevé, tranché finement
250 ml d’eau chaude
1/2 tasse de sauce aux huîtres
50 ml de sauce soja tamari
3 cuillères à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
1/2 tasse de pois surgelés
4 oignons nouveaux coupés en biais
2 piments rouges, graines dedans, hachés
Sachet de 440g de nouilles façon Hokkien, rincées à l’eau chaude
Coriandre et piment finement tranché, pour garnir

Méthode

1. Dans une grande poêle de style wok, faire frire le porc haché dans l’huile à feu très vif pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter cinq épices, l’oignon, l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes.

2. Ajouter le chou et la moitié de l’eau chaude et remuer. Ajoutez ensuite la sauce aux huîtres, le tamari, l’huile de sésame et la sauce au piment doux et remuez jusqu’à ce que le chou soit juste ramolli.

3. Ajouter les pois, la ciboule et les piments, puis ajouter les nouilles et remuer pour combiner. Ajouter plus d’eau et laisser mijoter 3 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Servir immédiatement avec la coriandre et le piment pour garnir.

Boire de la bière blonde

Bœuf Stroganoff

Cette casserole est une sautée plutôt qu’une braisée, et l’utilisation d’un filet d’oeil en fait un plat rapide à cuire car la tendreté de la coupe réduit le temps de cuisson.

Temps:
moins de 30 minutes
Sert:
4-6 personnes

Ingrédients

800g de filet d’oeil
50g de beurre
1 oignon, tranché finement
1 1/2 c. À soupe de paprika (utilisez une combinaison de chaud et sucré)
300g de champignons de Paris (coupés en deux ou en quartiers si nécessaire)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 ml de crème sure (légère si vous préférez)
sel et poivre
jus d’un demi citron
persil frais, haché

Méthode

Trancher le bœuf en lanières de 1 cm.

Placer un plat profond et épais à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le paprika et cuire quelques minutes en prenant soin de ne pas laisser l’oignon brunir.

Ajouter les champignons et cuire encore 3 à 5 minutes, retirer le contenu et réserver. Si la poêle est sèche, ajoutez une pincée de cognac ou de bouillon pour finir et déglacez.

Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, remettez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié de l’huile d’olive et faites cuire le bœuf en deux ou trois lots – vous voulez sceller et caraméliser la viande, pas la cuire.

Retirer le bœuf et réserver.

Remettre le mélange de champignons et d’oignon dans la poêle, verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une minute jusqu’à ce qu’il commence à réduire. Remettre le steak dans la poêle avec le jus de citron et du persil.

Servir avec des tagliatelles.

Gigot d’agneau rôti

Quoi de plus australien et des années 80 que l’agneau rôti avec sauce aux légumes et à la menthe?

Temps:
2 heures +
Sert:
4 personnes

Ingrédients

2-3 kg de gigot d’agneau, jarret
sel de mer
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 têtes d’ail, gousses séparées, peaux
1/2 bouquet de thym
poivre fraîchement moulu

Méthode

Retirer l’agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et assaisonner avec du sel. Laissez la viande revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 ° C. Frottez l’agneau avec de l’huile d’olive extra vierge et mettez-le dans un grand plat à rôtir. Placez l’ail et le thym autour de la viande. Cuire 20 minutes, puis retourner l’agneau et réduire la température du four à 160 ° C. Retournez l’agneau toutes les 20 minutes et poussez l’ail dans le jus et l’huile pour le garder humide.

Après 1 heure, vérifiez la température à cœur de la viande. La température de repos désirée est de 60 ° C, donc en tenant compte de la chaleur résiduelle, visez 55-56 ° C.

Une fois cette température atteinte, retirez l’étain du four et essayez de faire baisser la température du four à 60 ° C pour le repos, en maintenant la porte entrouverte si nécessaire. Une fois que le four a atteint la bonne température, retirez le thym du plat et remettez l’agneau au four pour reposer pendant 30 minutes.

Pour sculpter l’agneau, placez la patte sur une planche à découper en la positionnant sur l’un de ses côtés. Tenez la tige avec un torchon, prenez un couteau bien aiguisé et, en partant de la balle au bout de l’os, coupez l’os en enlevant l’un des gros muscles. Retourner l’agneau et retirer le reste de la viande en coupant de chaque côté de l’os. Vous devriez avoir deux gros morceaux de viande sur le plateau.

Tranchez chaque morceau vers le bas, comme si vous descendiez le long de l’os de la jambe. Cela donnera des tranches semi-circulaires qui seront à travers le grain, ce qui rendra l’agneau plus tendre. Vous pouvez couper le jarret maintenant et vous battre pour savoir qui peut le manger.

Déposer trois à cinq tranches sur chaque assiette et déposer une partie de la graisse et du jus de cuisson. Donnez une bonne mouture de poivre et servez avec la gelée de menthe et les accompagnements.

Chasseur de poulet

Un plat de poulet simple de style chasseur est excellent, car il est juste prêt et oublié. Tout le temps est dans la cuisson lente. J’adore les olives, même si elles ne sont pas vraiment traditionnelles. Les anchois et les câpres ne seraient pas non plus hors de propos. J’utilise des tomates en conserve parce que c’est plus facile, mais les tomates fraîches pelées sont bonnes aussi.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

6 cuisses de poulet fermier, coupées en cuisse et pilon
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
2 oignons bruns moyens, pelés et hachés
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1 ½ tasse de vin blanc sec
400g de tomates entières, hachées avec jus
1 ½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse d’olives noires
1 feuille de laurier
2 brins de feuilles de romarin frais
2 c. À soupe de persil plat haché
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Méthode

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à élevé. Ajouter les oignons, l’ail et le sel de mer et cuire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les oignons de la poêle, ajouter le poulet et faire revenir en tournant les morceaux pour les faire dorer uniformément.

2. Remettez les oignons, ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce que le vin se réduise à quelques cuillères à soupe.

3. Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon de poulet, les olives, le laurier et le romarin. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

4. Le poulet doit être cuit mais ne pas tomber de l’os et la sauce doit avoir épaissi. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne mouture de poivre et incorporez le vinaigre. Déposer trois morceaux de poulet sur chacune des quatre assiettes blanches, saupoudrer de persil et servir avec de la polenta molle.

Poulet à l’estragon, maïs et vermouth

Un plat de souper tardif des années 1970 (et tout à fait délicieux), il peut être préparé à l’avance et assemblé à partir du réfrigérateur. Faites-le cuire au four avec du feuilleté rugueux tacheté de maïs, ou faites-le cuire dans une casserole et servez avec du pain grillé chaud au beurre.

Temps:
1-2 heures
Sert:
6 personnes

Ingrédients

700g de cuisse de poulet, désossée et coupée en gros morceaux
2 gros oignons, pelés et tranchés
25g de beurre non salé
420 g de maïs doux
100 ml de vermouth
1 cuillère à soupe de farine tout usage
3 cuillères à café d’estragon séché
1 tasse de crème double
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
3 cuillères à café de sauce Tabasco
sel au goût
1/2 lot de pâte feuilletée brute mouchetée de maïs
1 œuf, battu

Méthode

1. Préparez le poulet dans un bol.

2. Préchauffer le four à 180 ° C ou 160 ° C par ventilateur.

3. Mettre les oignons et le beurre dans une casserole avec environ 75 millilitres d’eau et une cuillère à café de sel, mettre le couvercle et cuire à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que l’eau s’évapore. Remuez souvent. Ajustez le feu vers la fin pour garder les oignons pâles.

4. Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié du maïs et le liquide de la boîte avec le vermouth et la farine jusqu’à consistance lisse, puis ajouter à la poêle avec l’estragon et faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer la crème, les sauces Worcestershire et Tabasco et un peu plus de sel au goût.

4. Incorporer le poulet cru et le déposer dans un plat de cuisson profond de trois litres.

5. Garnir d’un treillis de pâte feuilletée, badigeonner la pâte d’œuf battu et cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le poulet soit très chaud et bien cuit. Vous pouvez également faire cuire le poulet dans la casserole et le servir avec du pain grillé chaud au beurre.

Poulet Kiev au beurre à l’ail

Normalement frit, ce poulet Kiev a les miettes mises dans la poêle avant d’être finies au four, ce qui le rend plus sain – et non moins délicieux.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau, d’environ 250 g chacune avec os d’aile attaché, filets enlevés
1 citron, coupé en quartiers, épépiné
½ miche de pain au levain d’un jour, sans croûtes, transformé en fines miettes
½ bouquet de feuilles de persil plat frais, hachées finement (une tige bien)
1 cuillère à café de sel de mer
1 oeuf
¼ tasse de lait
1 tasse de farine tout usage
500 ml d’huile végétale, pour la friture
salade de roquette et parmesan, pour servir

Pour le beurre aux herbes

3 cuillères à soupe de beurre salé, ramolli
1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée finement
½ cuillère à café de sel de mer finement râpé
zeste de 1 citron
1 gousse d’ail, pelée et hachée finement

Méthode

1. Pour le mélange de chapelure, mélanger la chapelure, le persil et le sel dans un bol et bien mélanger.

2. Pour le beurre aux herbes, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Rouler dans une bûche de 1 cm de large et réfrigérer jusqu’à fermeté. Couper en 4 morceaux égaux.

3. Pour le poulet Kievs: coupez une incision d’un côté dans le sens de la longueur à travers le centre de la poitrine pour créer une poche juste assez grande pour y placer du beurre aux herbes. Placez 1 morceau de beurre aux herbes dans l’incision de chaque poitrine de poulet, en appuyant sur la poitrine pour enfermer le beurre à l’intérieur; réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le lait ensemble.

4. Enrobez chaque poitrine de farine en secouant l’excédent. Bien enrober le mélange de lavage aux œufs, suivi du mélange de chapelure, en appuyant doucement pour assurer une couverture complète. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Entre-temps, préchauffer le four à 180 ° C (200 ° C ventilé). Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêler les poitrines de poulet panées de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

6. Égoutter le poulet sur du papier absorbant, puis placer sur des assiettes avec un quartier de citron. Servir avec des pommes de terre, de la roquette et une salade de parmesan.

Poulet dans une poêle avec sauce à la crème à la moutarde

Une démonstration brillante de la polyvalence de la poêle à frire, avec le plat entier cuit dans une seule poêle.

Temps:
30 min – 1 heure
Sert:
4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
8 morceaux de poulet
4 tranches épaisses de bacon sans croûte, hachées (vérifiez sans gluten si nécessaire)
1 oignon, coupé en deux et finement tranché
250g de petits champignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
100 ml de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
250 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
sel de mer et poivre
50g de pousses d’épinards
1 cuillère à café de paprika

Méthode

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle à frire forte et faire revenir le poulet pendant cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Déposer sur une assiette chaude et ajouter le bacon et l’oignon dans la poêle. Cuire cinq minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les champignons et le thym en remuant bien, puis ajouter le vin et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant deux minutes, puis remettre le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si vous le trouvez trop moelleux, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, déposer le poulet dans une assiette chaude et fouetter la crème et la moutarde, le sel et le poivre dans les champignons à feu doux.

Remettre le poulet dans la poêle, parsemer de jeunes épinards et bien chauffer. Saupoudrer de paprika et servir.

Pain de viande barbecue au bourbon

La nourriture bon marché n’est pas toujours bonne. Mais quand nous y parvenons, un repas préparé avec un budget limité peut être délicieux et satisfaisant. Essayez ce pain de viande “ pas-votre-mère ” recouvert de sauce barbecue – il tire le meilleur parti d’une protéine coûteuse comme la viande et tire ses principales saveurs de ce qui se trouve déjà dans votre armoire.

Temps:
1-2 heures
Sert:
4 personnes

Ingrédients

100g de pain au levain, sans croûte
150 ml de lait
250g de feuilles d’épinards lavées
Sel de mer et poivre
500g de bœuf haché
500g de porc haché ou de saucisses de porc grossières, pelées
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon moyen, râpé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 œuf, battu
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel de mer et poivre

Pour le glaçage:

2 cuillères à soupe de bourbon
4 cuillères à soupe de sauce barbecue
4 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 à 2 cuillères à café de sauce chili

Méthode

1. Chauffer le four à 200 ° C. Pour faire le glaçage, mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.

2. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis le presser et le hacher finement. Poêler les épinards dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Pressez l’excès de liquide et hachez grossièrement.

3. Dans un grand bol, mélanger la viande de bœuf, de porc ou de saucisse, le bacon, l’oignon, le pain, les épinards, la pâte de tomate, l’œuf battu, l’origan, le paprika et le sel de mer et le poivre, en pétrissant avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Façonnez le mélange en forme de pain et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enrober de la moitié du glaçage et cuire au four pendant 45 minutes, puis recouvrir du glaçage restant et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

5. Couper en tranches épaisses et copieuses et servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des haricots.